原标题：天冷了吃火锅最抗冻 六大派系您选哪种丨小乡聊天

今天凌晨开始，冷空气抵京，北风也跟着呼啸了一天，树叶没少落下，但天也被吹得湛蓝。今天夜间，气温还将继续下滑，跌破0℃。据市气象台天气预报，今天夜间晴间多云，北转南风二级左右，最低气温零下5℃；明天白天晴，南风二三级，最高气温10℃。寒潮蓝色预警中，傍晚风力减小，夜间降温明显，明天上班时气温零下5到0℃，请注意防寒保暖。

天气越来越冷了，天寒地冻，何以解忧，惟有火锅。火锅这种神奇的食物，专治“莫名悲伤忧郁无聊心情不好病”，专治“朋友聚会不知道去哪里吃饭病”，作为长期傲居中国美食榜前列的食物，火锅在四川重庆习惯被称为“火锅”，在广东一带叫“打边炉”，宁夏直接叫“锅子”，江浙地区叫“暖锅”，北京称为“涮锅”。每年冬天，全国各地小伙伴纷纷加入火锅大军。

我国地大物博，火锅的吃法也有着很大的差异。据统计，目前我国火锅种类主要分为以下六大派系。

北方冬天寒意十足，荤肉能更好补充热量，所以北方人更偏爱羊肉、肥牛，形成了以老北京火锅、肥牛火锅、羊蝎子火锅、东北白肉火锅等为代表的“北派”。铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊肉。老北京火锅的锅底绝对是最清爽纯澈的，汤底就是清水，最多放点葱姜。说起老北京火锅的灵魂，那当属芝麻酱蘸料，北京人对芝麻酱的爱，是很多外地朋友无法理解的。一口羊肉，蘸上放了点韭菜花的芝麻酱，再来一口糖蒜，就是妙。

再来看看川渝地区，由于这里一带湿气较重，口味偏辣，形成了以四川火锅、串串香火锅、重庆火锅和鱼头火锅为代表的“川渝派”。这一派是许多年轻人的心头爱。重庆老火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。至于涮品嘛，主要是一些内脏，例如毛肚、鸭肠、黄喉、牛血旺等等。

广东一带口味清淡，有海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅，钙骨火锅等，形成了“粤系”火锅。潮汕牛肉火锅是其中最典型的代表，懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位，各部位涮多长时间各不相同。锅底是以牛骨熬制的清汤，在未下入肉前，可以先来上一碗用芹菜末调味的汤，叫醒味蕾，之后就可以大快朵颐了。

除了上述三派外，还有以菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等为代表的“江浙派”，以菌菇火锅、酸汤鱼火锅等为代表的“云贵派”火锅，以及以海南椰子鸡火锅、湖北野味火锅等为代表的其他种类的火锅。如果您还不过瘾，还可以再选择瑞士的芝士火锅、韩国的部队火锅、日本寿喜锅、泰国冰炭火锅等。

说了这么多，想必大家已经看饿了，最近全国降温，这种寒冷的季节，就一起去吃上一口暖心的火锅吧。

让我们再来关注一下全国天气。今明天，中东部降温明显，受强冷空气影响，东北地区中东部有小到中雪，其中，黑龙江东部、吉林东部、辽宁东北部等地的部分地区有大到暴雪；华北东部、东北中东部、黄淮东部、江淮、江南西部和北部、西南地区东部等地气温将先后下降6-8℃，其中吉林东部、辽宁、黑龙江东南部、华北东部、黄淮东部等地的部分地区降温可达10-12℃以上；长江以北大部地区有4-6级偏北风、阵风7-8级。其中，华北、东北等地部分地区单日降幅达10-12℃。城市中，北京、天津、石家庄最高气温都是“满20减10”，由11日的20℃上下降至10℃左右，而哈尔滨、长春、呼和浩特则会降到冰点以下。气温波动较大，还要注意及时添衣保暖。

明天，降温集中在东北地区中东部、黄淮东部、江淮、江南东部、华南等地，长江中下游沿线的最低气温会下滑到5℃上下。14日至15日早晨是本轮降温的气温最低谷，0℃线将位于华北南部到陕西中部一带，霜冻线大致能抵达黄淮北部地区。

降水方面，今明天，东北雨雪频繁，部分地区有强降雪，其他地区降水逐渐缩减。预计，11月14日08时至15日08时，东北地区东部、南疆西部山区、西藏西南部等地的部分地区有小雪或雨夹雪，其中，吉林东南部、南疆西部山区等地的部分地区有中到大雪，局地暴雪。西藏东南部、云南西南部、台湾岛东部等地的部分地区有小雨。

天气寒冷，大家可以吃点火锅，但火锅吃多了很容易上火，新京报乡村频道提醒大家，多吃一些叶菜、菌类和豆制品，同时多喝一些白开水，还可以适量食用一些应季的梨和柑橘类水果。

新京报记者 杨亦静

编辑 张树婧 校对 吴兴发