信息时报讯（记者 奚慧颖 通讯员 穗商务宣）“陈添记”可以叫外卖了，爽鱼皮25元一份。11月8日，广州市商务局、荔湾区科工商信局与美团点评共同启动“老店焕新”活动，通过筛选陈添记、新兴饭店、惠食佳等十家知名老广店，第一次运用互联网数字化技术将一批老广餐饮品牌搬到了线上。

“老字号”有苦恼 老食客搬走新餐馆加入竞争

广州饮食文化闻名全国。今年1－9月全市餐饮业实现营业额966.8亿元，同比增长10.3%，在各类商贸服务业中增长居前，无论餐饮网点个数、人均餐饮消费额和外出就餐率等指标均居全国各大城市前列。作为全国首个规模超千亿的餐饮大市，广州拥有90多家国家级酒家，是全国国家级酒家最多的城市之一。

人们常说“食在广州”,就是对广州饮食文化一种高度赞美和肯定。但近年来，广州许多老字号餐饮企业纷纷陷入经营困境，云香酒家、荣华楼、“九条鱼”……众多老店相继关停，让广州市民无不对此感到惋惜。

老字号“陈添记鱼皮”第三代传承人陈映华说，她以前在国有银行做贷款经理，也是“跨界”来到餐饮业。在父亲多年的耕耘下，陈添记早已有口皆碑，但陈映华却有自己的忧虑，“现在是很好，但未来呢？”老食客逐渐搬走，越来越多新颖餐馆涌进老城区，她看到了更多是危机感。

“老店的食客不能只局限于线下，要让更多人品尝到陈添记的鱼皮。”早在一年前，陈映华便向父亲陈本明提议上外卖，让陈添记鱼皮走出小巷子不过，在决定要上线外卖的时候，她也有自己的担心。广州人讲一个“鲜味”，而陈添记鱼皮最大的特点就是“鲜而不腥”。外卖能否保持口感？

首批10家老店“焕新” 陈添记太平馆早在列

广州市商务局相关负责人在活动中表示，“食在广州”是广州美食的有形招牌，为数众多的知名餐饮老店则是构筑广州百年美食文化重要基因。以前市民点外卖可能只有普通的快餐，但以后大家能在外卖平台尝到地道的广州传统美食。”该负责人表示，这能为市民和游客留下更多、更丰富、更美好的味道记忆。

据介绍，首批纳入改造的十家老店分别是：陈添记，林师傅，新兴羊肉，八珍，惠食佳，榕记，伍湛记，太平馆，向群饭店，珍珍小食。这些老店在广州极具知名度，承载了不少广州人的集体回忆。

为了保证老字号线上线下品质如一，美团外卖将为老字号提供专属化运营。不仅协助老字号们搭配外卖菜品，梳理外卖业务，还将帮助他们分析运营数据，包括出餐时间快慢、顾客口味的反馈以及骑手在门店停留时间等等，有效评估老字号们的线上运营效果，从而进行优化改进。食物到手时的新鲜度也消除了“陈添记”关于出品的疑虑。如今，在大众点评平台上已经可以点到“必点”爽鱼皮，售价25元一盒。

广州市商务局负责人还表示，“老店焕新”首期10家老字号的改造只是起点，未来还将吸引越来越多的老字号知名餐饮根据自身实际，走向线上运营，拓宽发展边际。

惠食佳两年前上线外卖 最多一天出餐300份

事实上，广州部分传统老店已经悄然改变经营模式，并尝到了线上化的甜头。《舌尖上的中国》上镜餐厅、米其林一星餐厅惠食佳在两年前上线外卖。当时，同行中有人不能理解：名气这么大，牌子这么响亮，主打的外卖餐却只要20、30元，会不会把牌子做烂了？

不过，线上运营并不是一个草率的决定。“我们是对周边的商圈、居民区进行了充分调研后，才确定外卖菜品和价格的，一方面我们希望通过平价先引流，另外一方面也是为了保证出餐品质，不追求多，而追求精，毕竟点惠食佳的外卖的，我相信不只是为了填肚子，而是为了试一试我们的口味，究竟够不够得上这么大的名气。”

惠食佳外卖业务有关负责人告诉记者，这两年来惠食佳外卖最多的一天出餐到300多份，外卖的销售份额也一直在稳步提升。

住在滨江中路草芳围的市民苏小姐是惠食佳的忠实粉丝。比起开车5分钟去店里，她越来越喜欢一家人在家悠闲地叫外卖点外卖，免去奔波排队之苦。“惠食佳的外卖品种很丰富，从十几块钱的甜点到一千多的盘菜都能点，而且包装扎实，出餐快，口感跟到店吃没什么不一样，对于有老人小孩的家庭来说外卖更方便。”苏小姐说。