原标题：八珍煎饺 猪红汤，是多少广州人的童年回忆~

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吃得好，也要吃得讲究~

八珍煎饺&猪红汤

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在北京路附近，可以找到不少老广州小吃。美食家庄臣回忆起他小时候，那时他经常会去北京路上的新华书店，顺带也常光顾附近的一间老广州小吃。

吃什么呢？要看看当天荷包的情况——如果口袋里没什么钱，就来一碗猪红汤；如果口袋里有点钱，就来一份八珍煎饺。

韭菜煎饺，给人的感觉非常鲜香。它的鲜味来源于馅料，用的是猪肉和韭菜，二者搭配可以得到一种天然的甜味。

韭菜的香味非常有辨识度，香度也非常浓郁，但一定要鲜切、现包、现煎，否则切好的韭菜只要放置一段时间就会溢出汁水，泛出一阵不好闻的味道。

（八珍煎饺）

猪肉也是要用手工切，馅料嚼起来才有口感。在这个“速食”的年代，能这么多年坚持手工切肉、手工现包、现煎现卖的小吃店，委实不多。

吃的时候，用筷子往饺子皮上，点少许店家调制的辣椒酱，这样吃起来,口感愉悦度会更加丰富~

猪红汤的主要原材料只有一种——猪红。做这样小吃的难点在于，坚持这么多年拿到品质好的猪红，毕竟品质是好是坏，食客一吃就能吃出来。

吃猪红汤，要撒上一层胡椒粉，暖胃之余，还有提鲜的作用。

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慢慢品味

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店 名：八珍餐厅（北京路总店）

地 址：北京路213-215号（近高第街口））

营业时间：09:00-21:00

美食家庄臣走遍大江南北、世界各地，寻找、记录，与无数美食爱好者、饮食人、专业厨师交流美食，将自己的美食心得书写成食单。十年笔耕，每天在《广州日报》撰写《庄臣食单》专栏，迄今为止书写了3000个菜谱。

庄臣与广州广播电视台主持人 王燕一起，同大家分享美味~