河北——来了就甭想活着走

一只驴踏入河北地界，就注定是一场生死恋，火烧是海誓山盟，全驴宴则是终极围城。翻开全世界人民的肉食图谱，唯独中国人对驴肉爱的非同一般。在我们的餐桌上，驴有一百种死法，每一种都死得其所。

吃驴肉，讲究现杀，杀壮不杀老，杀肥不杀瘦

驴肉清淡鲜美，没有猪肉的肥腻，不比羊肉的膻味，是走兽肉的上品。驴的颈肩、臀股部瘦肉多，结缔组织少，板肠、驴鞭、口条等部位尤受青睐。驴肉做法有爆炒、红烧、卤制、酱制、炖汤......

吃了驴板肠，忘了爹和娘

驴大肠肠壁肥厚，质感浓烈，卤熟后，肥而不腻，香味直沁肺腑。宋朝宋岐有诗云：“绕遍洛阳寻不见，西风一阵板肠香。”

驴肉火烧——飞入御膳房

相传：康熙南巡路过漕河时，品尝到漕河驴肉火烧，觉得驴肉又嫩又香，火烧又脆又软，异常好吃，赞不绝口。回宫后还念念不忘路过漕河吃的驴肉火烧，命宫廷御厨专做驴肉火烧，却怎么也不及漕河的驴肉火烧味道鲜美。只好派人去漕河买驴肉火烧，至此，漕河驴肉火烧享誉京城。

驴肉火烧一定要在店里吃，刚出炉的火烧外酥里嫩有嚼劲，肉选用4-6岁毛驴肋板肉卤制而成，驴肉一直在锅里翻滚，捞出一块趁热切烂，以热火烧夹热肉，热吃时肉带老汤卤汁的醇香。再来一碗小米粥或者驴杂汤和一碟小咸菜，干湿适宜，荤素搭配。

全驴宴——吃法有讲究

全驴宴并不是把一头驴整个蒸了煮了抬到宴席上，而是把驴的各个部件分别做成美味。宴席分为驴头宴、烤驴宴、涮驴宴、家常驴宴。

厨师们把驴宴分为上八锦和下八锦，上八锦（也叫驴八珍）为驴心、驴肝、驴肚、驴鞭、驴肠、碗口、口条、蹄筋；下八锦（也叫驴主体）为腱子肉、五花肉、里脊肉、脖头肉、驴脸肉、肋板肉、驴耳、驴尾。上八锦吃个稀奇少见，尝尝鲜，下八锦进入正题，全是大件儿，都是实实在在的肉。再来一份驴肉蒸包，几只驴肉水饺蘸老陈醋，最后喝一杯驴奶，一只驴完美的在您口中走一回。