看一个重庆退休大厨经常做这款酱，用来拌面条吃，光看图就知道味道不错，所以特地问她做法和配料，开始以为比较多添加香料，问过她后没有想到，配料很简单，也不需要加豆瓣酱，此款牛肉酱不是靠香料来提香的，完完全全是牛肉本身的味道，按照她给的方子我稍微添加了一些配料味道更赞。我们做的牛肉酱为啥不香？60岁退休大厨告诉你秘诀，其实很简单，喜欢的朋友快来试试吧!

用料

牛肉（牛的前腿肉、里脊肉都可以） 一斤左右

泡发好的黄豆 约五克

新鲜红辣椒 七八个左右

生姜 一块

蒜头 约八个左右

生抽 两勺

老抽 一小勺

料酒 少许

芝麻 随意加

花椒 约十粒左右

盐、鸡精 各少许

牛肉酱的做法

1.把生姜、大蒜、红辣椒均切细待用

2.切细后的材料

3.把牛肉也切成小丁状

4.热锅冷油加入蒜末、姜末爆香后再加辣椒末炒至变色（油要比平时炒菜的多一倍以上）

5.炒到这样就可以加入牛肉丁

6.把牛肉丁炒到看不见生肉

7.炒到如图中所示

8.加入黄豆、盐、老抽、生抽

9.然后加水，水量是牛肉的两倍半

10.就这样的水量

11.中小火慢火煮至约一个小时左右后，这个时候加入芝麻

12.花椒粒再煮几分钟就可以出锅啦！不能煮干要留汤汁拌面的。

13.煮好后的牛肉酱是不是特别有食欲色香味俱全。

14.我用来拌面的面条是市场买的当天机器压制的口感也很Q

15.把捞好的面条铺底，切点黄瓜丝、再加上牛肉酱，这是一碗有灵魂的面条，用筷子往下搅拌开吃。

16.真的特别好吃，我家少爷说比外面卖的重庆小面好吃多啦！毕竟自己做的料足，喜欢辣的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

小贴士

酱的咸度要比平时炒菜的盐加多一些，因为面条是没有味道的得靠这个酱来提味。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！