红薯是生活中最常见的四季食材，它也是一种非常好的保健食材，在很多地区红薯的叫法都不一样，东北管它叫地瓜，北京这边叫它白薯。地瓜的热量非常低，既可以当主食又可以做菜。在众多地瓜做法中，小编认为最能称得上宴客菜的莫属拔丝地瓜了，每次去饭店跟朋友聚会必点这道菜，牵丝不断，丝丝甜腻，既好玩又好吃。小编自己也在家做过几次，可是每次都拔出丝来，前几天小编特意咨询了做大厨的表哥，原来是少了这几个窍门。首先拔丝的关键是炒糖，小火将糖炒至完全融化成黄褐色，接着倒入炸好的地瓜快速翻炒盛出，这样就能拔出丝了。下面小编就将具体的做法分享给大家，快快学起来吧！

拔丝地瓜

By 小圆食记

配料：

红薯 1个、熟黑芝麻 1克、糖 100克

烹饪步骤：

1.地瓜 1个、熟黑芝麻 1g、糖 100g

2.地瓜洗净去皮

3.将地瓜切成连刀快

4.地瓜沸水焯1分钟

5.倒入15g生粉

6.用手抓匀

7.油温至7分熟，转小火下地瓜，用筷子来回翻动

8.炸约3分钟左右至地瓜金黄沥干捞出

9.用双层滤网过滤熟油，冷却后用保鲜膜封存

10.油锅倒入少许油，倒入100g糖

11.小火炒至糖完全融化成黄褐色

12.关火，放入地瓜快速翻炒，盛出

13.最后撒上熟黑芝麻点缀即可

烹饪小贴士：

1、地瓜下沸水焯1分钟后再下油锅，这样地瓜比较容易炸透；2、当糖完全融化成黄褐色后，关火迅速翻炒，动作要快否则容易粘连；3、放凉的糖浆会变硬，因此在上桌后要马上拔丝，否则糖浆变硬后很难再拔出丝来；4、装拔丝地瓜的盘子一定要提前抹油，这样可以防止地瓜粘盘；5、地瓜刚做好很烫嘴，可以配上凉白开一起上桌，在地瓜热的时候蘸着吃，非常脆而且还不烫嘴；6、地瓜中含有丰富的维生素C，进入人体后能够抑制致癌因子的生长发育，起到防癌的功效。此外，维生素C还具有排毒养颜的功效。

各位宝宝们还知道哪些拔丝地瓜的制作小窍门呢？

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