鸭血粉丝汤是南京的知名美食之一，既可以是汤又可以是菜。冰箱里备上几样食材，深夜饿极时自己动手，快速煮一份开胃的鸭血粉丝汤， 喝汤咂粉， 很有满足感。

准备材料

生鸭血 150克，生鸭肠 100克，生鸭胗 50 克，生鸭肝 50 克，龙口粉丝 1 小把，油豆腐 3块，高汤 600 毫升，盐 1/2 茶匙，味精 1 克，白胡椒粉 少许，料酒 1 汤匙，辣椒油 1 茶匙，香菜 5 克，姜 5 克

1. 将鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭肝分别洗净，入冷水锅，加少许盐（分量外）和少许料酒（分量外）煮 30 分钟。

2. 将鸭血切成拇指粗细的条，鸭肠切 3 厘米长的段，鸭胗和鸭肝切 0.3 厘米厚的片。

3. 粉丝提前用清水浸泡 10 分钟。

4. 香菜洗净，切碎。姜磨成姜蓉。

5. 烧开一锅水，放入粉丝煮至九分熟。

6. 将煮好的粉丝捞出，装入碗中，加入盐、白胡椒粉、味精，再淋入烧开的高汤。

7. 摆上切好的鸭血和内脏，放入油豆腐、香菜碎，依个人口味添加辣椒油即可。

小贴士

1 很多大型超市都有浓缩高汤块成品售卖。如果自己不会煮或者顾不上煮，可以买现成的，也可以将鸭架加水小火煲 1 小时做成高汤。一次可以多做些，放入冰箱冷冻储存，随吃随取。

2 鸭血中含有维生素 K，有止血的作用；鸭血可以通肠道，预防重金属中毒 ；鸭血脂肪含量低，男士适当吃些鸭血能净化血管，提高免疫力。

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选自《汤汤水水好养人》这本书，版权所有。