冰冻层里,保存了一些去年做的腊肉,秋风起,谗着它的味道啦!(另一原因是,好久未尝猪肉)

去年腊月随着传统习惯,腌了一批腊肉,舍不得多吃,也不敢多吃。当年晒的腊肉,应景在开春前后炒来尝尝。但是总是觉得放了一年的老腊肉的风味比新做的醇厚,所以每次晒腊肉,只取一半当年现吃,另一半存放在冰冻里,隔年谗虫叫时吃。

钱存银行,一年的利息并不高,可以说是杯水车薪,意思意思。做生意嘛,有赚有赔。是时间的凑巧,放在冰层里的腊肉今年可风光啦!比放银行的利息高。拿出来自己吃或招待亲友,高大上的规格。

快找找看,你家冰箱里,是不是有被你遗忘的老腊肉,赶紧拿出来得瑟一下,当回“富有”的人。

老腊肉的肥油,已走油到呈现透明状,吃起来更是油而不腻,时间造就它好看的花纹,嚼劲也刚刚好。

韭菜花,听起来比韭菜高档一些,吃花,不是花痴的专利,作为食用花之一的韭菜花,算是很早就在我们餐桌上出现,会尝出它的味道美妙之处,大都对美食生活有一定见解的小伙伴。

老腊肉有了韭菜花的陪伴,双赢场面,无人能比的下酒菜。韭菜花还算蛮会吃油的,而老腊肉里有的是油,锅里一煸,二师兄立马有奉献精神,美味自然交流,再用芹菜来收尾,坦白来说,如果下手狠一点,将腊肉逼急了,所有精华就转移到配料里的韭菜花中,现在“非常时期”不能对二师兄太狠,会被打,五五开就好,这样一来腊肉好吃,连肥肉都能坦然下肚,韭菜花与芹菜变得滋润,咬起来不渣又脆。

韭菜花一但采摘后,就开始变老,买回的韭菜花端头,很容易老掉,为了不塞牙,小伙伴们是不是一直折一直折到嫩为止?回头看看,钱好像掉落在垃圾桶,又吃不到多少呢?与你分享我的做法,具体后面分晓,自从有了这做法,除了省点钱,,也给腊肉制造出好吃的关键“香”还要忠于原味的香

〈材料购买〉

韭菜花、芹菜、辣椒、老腊肉(外购也行,找信用商家)

〈具体做法〉

韭菜花仔细清洗干净,前端对齐来,这段大约有1~2公分左右,切细它,举起来看个明白,拿它做什么?答应了,就在这里告诉你,韭菜花本来就是辛香料之一,切短的这部分,咬起来老,但是用来爆香刚刚好,吃起来也没那么“老”香气扑鼻呢。剩下的部分切成3公分长。

老腊肉,涮洗干净,上锅蒸熟,放凉后,切成0.3公分厚的薄片。

芹菜切段,红椒切圈。

倒入蒸腊肉后的油,炒香韭菜花的老梗,韭菜香,就可以放进老腊肉,并喷些料酒。

逼出老腊肉油脂后,脆嫩韭菜花就可以下来一起炒,后面芹菜、红椒(喜辣可改为红椒椒)继续翻炒至入味即可。(重口味者,可来点生抽)