有没有经常看美食节目的小伙伴？如果大家注意的话就会发现，里面的大厨经常会说这么一句话，那就是“加入高汤”，尽管后面还会加上一句，那就是如果没有高汤也可以用味精加水来代替。可是我们都知道，高汤自己本身的鲜美醇香，哪里是味精这种人工产物能代替的。不过为了一道菜就做一次汤未免太奢侈，还有很多人是觉得自己煮的不行，今天我们教给大家2种炖煮高汤的方法以及如何保存的窍门，准保你学会餐厅级别的美味。其实我们很多菜缺那么一点味道，就是因为没有加入高汤，这次之后相信大家就能用高汤来让自己的手艺更上一个台阶，变身厨艺大师。

竹荪鸡汤 & 鸡高汤

By 一日五餐辅食

配料：

老母鸡 1只、冬笋 1个、胡萝卜 3根、竹荪 6根、姜 2片

烹饪步骤：

1.食材：老母鸡 1只，胡萝卜 3根，冬笋 1个，竹荪 6根，姜 2片

2.老母鸡洗净，和姜一起煮开，撇去浮沫，小火开始炖。

3.冬笋掰开，切去头尾，切成片一起炖1小时。

4.1小时后胡萝卜切块加入，继续炖40分钟。

5.竹荪在淡盐冷水中泡10-20分钟。 >>竹荪超市很少有。由于它的珍贵，国家质量监督检验检疫总局批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定四川长宁县为保护区域。

6.捞出来，撕去菌盖头（封闭的一端）。

7.再剪一下备用。最前端的头也剪掉一点。

8.竹荪加入炖10分钟即可，脆嫩鲜香的口感。 >>一大锅鸡汤当天喝不完怎么办？ 剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。

9.舀一半鸡汤做成鸡高汤，杂质过滤掉。 >>很多人做鸡高汤，都是买的鸡架熬汤，一次可以熬很多汤。

10.鸡汤煮沸后，继续开着盖，中大火炖煮，蒸发掉2/3的鸡汤即可。

11.留下来的鸡汤精华装入辅食盒中，冷冻保存。等冻结实了拿出来放保鲜袋中继续冷冻，下次拿来给宝宝下面，熬粥都可以。生病没胃口的时候都可以用。

烹饪小贴士：

怎么样，各位朋友们学会了吗？咱们其实鸡汤基本都炖过，不过菌菇炖高汤，美味也是杠杠的。别看这东西叫做竹荪，也是菌菇中的一类。竹荪富含谷氨酸，是竹荪味道鲜美的主要原因。不管是炖汤还是炒菜加了它，菜的味道都不会差，而且价格我们大家都容易接受。如何保存比较好呢？自制的高汤没有添加剂，所以保存高汤需要格外注意，使用比较频繁的话，可以直接将高汤保存在干净的锅中，加盖或者封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。如果想要更长时间的保存的话，可以将高汤按每次用的量分好，放入冰箱的冰格冷冻成冰块保存。这种方法其实也简单，但是需要注意的是一定要用有密封盖的盒子冷冻保存，不然容易变味。尤其是冰箱里要是有味道很大的东西，最好分开层放。

大家平常会用高汤还是味精呢？

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