原标题：做酸菜鱼顺序很关键，别将酸菜顺序弄错，导致鱼肉不鲜汤不够味

要说川菜里哪道菜最出名，我相信就算是孩子都知道是“酸菜鱼”，其实作为厨师这么久，我也不知道川菜里那么多菜，为什偏偏就酸菜鱼这么出名？也许是因为实惠吧。同时酸菜鱼也是川菜的代表美食，其口味包含了麻、辣、咸、鲜等众多口味，可以说具备了川菜的所有口味，是一道地地道道的家常川菜。

而说到酸菜鱼，许多人肯定都会好奇，既然酸菜鱼这么出名，那做法复杂吗？我可以明确的说一般人第一次大多数都是做不好的，因为烹饪酸菜鱼不仅仅需要知道步骤，更要对这道菜细节要有个详细的了解才行。

下面话不多说，今天我就把这道酸菜鱼的具体步骤和细节分享出来，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鲜活草鱼一条、酸菜一袋

辅料：香菜少许、葱姜蒜各适量、干辣椒一小把、花椒三克、食用油十五克、淀粉两克、鸡蛋一个

调味料：食用盐一克、鸡精三克、白胡椒粉两克

酸菜鱼之步骤

步骤一：葱、姜、蒜、香菜清洗干净，切好备用（切成菱形状，这样出锅会比较好看）

步骤二：酸菜稍微冲洗一下切好备用，干辣椒切小段（酸菜一定要切碎一些，否则难煮透）

步骤三：将鲜活草鱼敲晕，刮去鱼鳞，破开肚子去除里面内脏，刮干净肚子内部两侧的黑膜，去掉鱼鳃，从鱼尾下刀，往上剃下鱼两边的肉，然后鱼肉斜刀割成2毫米左右薄片（片的稍微均匀一些最佳），鱼头、鱼尾、鱼骨剁成小块备用。

步骤四：鱼片加一勺盐，反复搓洗至透明（这一步要去除鱼片中血水），然后鱼片沥干装进碗里，加入少量料酒、白胡椒粉、姜片、蛋清、适量盐和淀粉，腌制10分钟（腌制的目地是为了鱼片入味）

步骤五：热锅倒油，油温五成热，下葱段、姜、蒜爆香（底料一定要炒出香味），然后下切小块的鱼骨、鱼头、鱼尾，煎至焦黄（经过这一步后边酸菜鱼汤就会更浓）

步骤六：另起锅倒入酸菜炒开，然后再倒入鱼骨一起，加入适量开水，大火烧开转中火煮10分钟左右，等汤汁不透明带白色时，加入适量盐、鸡精，然后把锅里面的鱼骨和酸菜捞出来，装盘垫底。

步骤七：然后锅中留汤烧开，腌制好的鱼片用筷子分别快速夹进汤中，鱼肉八分熟的样子关火，把鱼汤和鱼片装入鱼骨垫底的盘子里面（鱼片煮的全熟就会老了）

步骤八：锅中加入少量的油，小火下花椒、干辣椒炸出香味，倒在鱼片上，然后撒点葱花、蒜末，锅中又加入多一点油，加热至冒烟，再淋在花椒葱花上激发香味，最后放点香菜在酸菜鱼上，就完美收工了

酸菜鱼之总结

总结一、鱼一定要新鲜的，除了草鱼，黑鱼等其它刺少的鱼也可以（但是我们饭店用草鱼居多，黑鱼次之）

总结二、鱼片可以切一刀别切断，再第二刀切断，这样就是蝴蝶鱼片了（这样出锅会更好看，给人更有食欲感）

总结三、鱼片腌制的淀粉别加太多了，让鱼片适量薄薄粘上一层即可，多了反而影响口感（同时出锅的酸菜鱼汤汁也会稠糊糊的，十分影响口感）

总结四、这道菜不需要过多的盐，因为不仅鸡精味精中含有盐分，包括酸菜、鱼片都有本身底味，如果再放入过多的盐就咸了

总结五、酸菜一定要用好的酸菜，如果味道不对的酸菜，会严重影响整体味道哦。

这道美味的酸菜鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？