榨菜，相信很多朋友都很喜欢，下粥神器，有了它，真的感觉连粥都会多喝一碗。

今天叶子来分享一款特别简单的榨菜做法。

超市里卖的袋装榨菜一般都是用儿菜做的，儿菜也叫抱子芥，口感比较脆嫩，不过冬天貌似买不到儿菜，现在这个季节外面卖大头菜的比较多，芥菜的一种，也叫芥菜头，很多超市里卖的酱腌菜就是这种芥菜头做成的。

做榨菜有盐渍的，有酱腌的，还有油浸的，小时候在老家，老妈每年都会做各种咸菜，家里坛子有六七个，一年到头都有各种自制的咸菜吃，其中就有这种大头菜做成咸菜。

自己做没有任何添加剂，完全靠盐和白酒来防腐，加上坛子的密封，加上老家的适宜气候，每次做一坛吃一年也不坏。

今天就来分享这种最简单也好吃的做法......

【食材】

芥菜头5个、盐适量、高度白酒约3克、辣椒粉适量、花椒粉少许、白糖约5克、剁椒适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将芥菜头清理干净后切成小条。

3、加入适量盐，腌制两个小时左右。

4、用双手攥起一把，使劲挤出水，反复多挤几次，可以挤后再加点盐腌制一会，再接着挤。

超市里卖的榨菜都讲究一榨二榨三榨的，我猜想这个所谓的榨应该就是挤水过程吧，用盐腌制后，把这个水挤出来后，可以尝一尝，口感不再有很明显的发涩。

5、今天分享的是用盐渍法，材料很简单，除了盐，加了辣椒粉、少许花椒粉、还加了一勺自己做的剁椒，再加一点点白酒来防腐，和加一点点白糖提味。

我这里用的辣椒是经过处理了一下的，将糍粑辣椒小火慢慢干炒焙香后，放入破壁机里打成粉的，为了提香气，打粉的时候还加了一点小火焙香的小茴香，糍粑辣椒比较香，但不太辣，经过小火焙香后没有生辣味道，花椒也是小火焙香后一起打的，如果不喜欢花椒的味道可以不加花椒。

干炒辣椒的时候一定要很小的火，一定不要炒过头了，不然就有苦味了，稍微去掉一下生辣味道即可。

当然也可以直接加生的辣椒粉，经过腌制一段时间后，生辣味道就减少了。

剁椒是我自己做的，加一勺在里面有助于增加复合的口感，做法在公众号里回复“剁椒”就会出来。

6、充分拌匀。

7、装入事先消毒过并且擦干了的玻璃密封罐里，密封好放入冰箱冷藏保存，放上几天后味道就变好了，如果有坛子也可以装入坛子里放入阴凉的地方。

【小贴士】

一、这个方法是要注意不要碰油和生水的，这样可以保存时间长一些，一般在冰箱里放一两个月没问题，但这个不绝对哈，完全跟自己的保存有关，每次吃的时候用干净筷子夹出来；

二、盐的用量没有绝对比例，但既然是靠盐来延长保质期的，盐的用量就要稍微多一点，做的时候可以自己尝一下，吃起来的口感得稍微咸一点，自己感觉一下；

三、也可以用酱腌的方法，酱腌的方法就是生抽和香醋要烧开后放凉再用，生抽多，香醋加一点点就可以了，同样要加适量盐和少许一点点白糖；

四、也可以用油浸的方法，将辣椒粉用热油淋后拌入，但这种方法不能保存太久，亲们做的时候根据自家的喜好来做。

叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。

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