中国“饼”的种类极其的丰富，单单烙饼类的食物就有数十种之多，比如：家常烙饼、发面饼、盘丝饼、手撕饼等等，以上几种主要以咸味的居多，有些突出焦香酥脆，有些强调绵软蓬松的口感，虽然起层糖饼也是它们当中的一类，但是它属于极少数带甜味的品种，具有外酥里香、暄软香甜、入口即化等特点。

烙饼，顾名思义，主要以“烙”的方式，直到把面食烤熟、烤软（或者烤焦）为止，起层糖饼自然也不例外，它和面的手法，与其它种类有着极大的区别，和面时，务必用高温的开水（切忌放冷水，否则面“发”不起来），直到把面烫软、烫熟为止，这样即使在不增添发酵剂的情况下，也能保持暄软的口感，进而达到入口即化的效果，如果你是一枚甜食的忠实爱好者，赶紧跟着我们的面点师傅来做一回，担保会让你有所收获。

【食材配料】：白糖（绵白糖或者白砂糖）、面粉、开水、色拉油。

【制作过程】：

1、首先，将500克的面粉倒入面盆中，再准备300克的开水（水温务必维持在90度以上，再以少量多次的形式添入），直到把面烫熟、烫软为止。

2、然后，把它揉成细腻、且光滑的面团后，再将它放在一旁醒发半个小时，此环节是起层糖饼独特的方法，制作手法有别于其它烙饼，它们常用温水或者冷水和面。

3、趁着醒面的时候，我们来准备糖馅，方法特别的简单，先在碗中放入1两面粉，2两色白糖，再来少许的色拉油，将它搅拌至完成融化后，再放把它放在一旁备用（无论制作环境的温度高低，都无需在外层加盖一层保鲜膜）。

4、面团充分醒发到位后，再把擀成长方形的面片，先在表面上均匀地刷入一层薄薄的色拉油，然后，再从一头卷起，将它卷成长筒状后，再将它揪成大小一致的剂子，状态如上图所示。

5、然后，再将烫馅包入剂子中，收紧封口后，再将擀成薄厚适中的饼坯，全部弄好后，再将它放入提前预热至180度的饼铛中（务必等到锅温升至倒入后，再将它们逐个放进去），

6、待饼坯一面烙至定型后，再在两面刷入一层薄薄的色拉油，一直将它烙至成熟为止，即可出锅装盘，传统起层糖饼制作完成，口感外酥里香，口味暄软香甜，轻轻的撕一片放入嘴中，味蕾就会立马被所融化，喜欢吃甜食的朋友，赶紧来试试吧！

【温馨提示】：

1、制作起层糖饼时，“和面”是极其重要的一个环节，用开水烫面是它最为特殊的地方，此步骤是决定它们是否会“起层”的关键。

2、另外，调制糖馅时，虽然常用的是白砂糖，但是有些师傅会优先选择绵白糖，两种原料既是调味品，又是着色剂，两者最的区别是：后者易于融化，同时，甜味也会更高一些。