原标题：拍进纪录片评上米其林的泰国曼谷街头3家特色小店美食攻略

烧得黑黝黝的灶台，坑坑洼洼的锅炉、大功率的电风扇吹得哗啦响。还有简陋的桌椅，直通路边的大厅，以及完全展现在你眼前的“厨房”……没错，就是这样简陋档口里出品了让人叹服的美味，也只有在这里，最能感受纯粹的食物之美。本期，就来看看这3家拍进纪录片的街头美食小店吧。

热炒界的天才莫扎特

「痣姐热炒」

痣姐是这一季曼谷街头美食中的灵魂人物，刚刚揭晓的2019泰国米其林指南，痣姐依旧入围。对于痣姐来说，工作是她生活中最重要的一件事。一站上料理台，就必须全神贯注，因为她将要做给你吃的是最好的料理。

和其他街头小吃摊主一样，痣姐出身贫苦，历经变故，但最终白手起家。他们料理的初衷是为了养活自己，但却因为多年的辛勤打磨练就了一身精湛厨艺，也为他们的人生带来了转机。

今天的痣姐热炒已经有多达100多种菜式，但那几款经典招牌是一定不能错过的。片中有一句说得很好，“她不需要米其林星级，得到米其林一星只是告诉全世界，她是多厉害、多伟大的大厨”。

痣姐招牌菜

干炒冬阴

黄金蛋包蟹

醉猫炒河粉

海鲜干粥

冬阴汤

素逸坤的那碗面

「叉烧手工鸡蛋面」

因为Sukhumvit Soi 38整顿的原因，很多本地食客和旅游者们都在寻找他们所熟知的那些当地小吃档，这其中有一家就是Famous Ba Mee (云吞面)。

开了三十几年的面摊，因为路段整顿的原因无法继续经营，但却因为客人的一再要求重新开张。一碗面60泰铢，客人却愿意花300泰铢搭出租车来吃。

炸过再烤的叉烧，柔滑又带着奶油香的鸡蛋面，还加了馄饨和青菜。在消失的那段时间，他们应客人的要求，经常会为一些客人开私房小灶。甚至在很多的美食网站上都找不到他家的地址，而是需要配合谷歌地图来查询。

不管去哪里都要吃一碗的

「杰贝咖喱」

老板JAY CHIA是一位中国华侨，70多年前他们举家迁往泰国，杰贝是她父亲的名字。Jek Pui Curry就开在唐人街Charoen Kung Road和Mangkon Road十字路口。

Jek Pui Curry无疑是老城区居民和外国观光客最爱排队的名店之一。每天在咖喱餐车旁会摆上20张红色板凳，大家排排坐吃咖喱，再加上大排长龙的食客队伍，这特殊的小吃档场景，经常为外国游客称为“红板凳餐厅”。

JAY CHIA 13岁就开始帮助家里的咖喱铺子，帮助父亲开发了除猪肉、牛肉之外的咖喱食谱。在曼谷，咖喱是不可或缺的国民美食，每个人都有自己的做法，但是做咖喱是件很费时的事情，所以现在越来越少人自己做咖喱。对于住在附近的人来说，杰贝咖喱就是他们童年的回忆。

杰贝的咖喱很顺口温和，用了蒜头、红葱头、辣椒，再配上泰式腊肠和爽口的青瓜片，让人胃口大开。如果你去的不早又不够巧，那么店家最招牌的「黄咖喱猪肉饭」和「绿咖喱鸡肉饭」可能早早就卖完了。

用痣姐的一句话来做结尾

“炭火和铁锅就是我的信念，

它们教我变得聪明，教我变勇敢，

所以只要我还有体力的一天，

就会继续做菜‘

这就是我。”

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