经常买菜的朋友都知道，随着季节的变化，各种蔬菜的价格也会有变动。总体来讲，夏天蔬菜品种比较多，产量高，加上温度比较高，不易储存，所以夏天的蔬菜总体会比较便宜。而眼深秋时节，天气越来越冷，应季的蔬菜品种也少了很多，菜价自然也长了不少。

就说芸豆吧，这菜一年四季都不便宜，不过盛夏时期，几块钱一斤也是可以买到的。

不过对于爱吃这菜的人来讲，即使价格贵点，该吃的还是要吃的。这菜做法很是简单，可荤可素，个人感觉素炒更能吃到食材本身的清香气味。素炒做法特别简单，焯水后切成细丝，加两瓣大蒜炒香调味，简单一炒就是下饭菜，百吃不厌。

【蒜香芸豆丝】

【食材】芸豆、大蒜、盐

---【具体制作步骤】---

1，把芸豆的头尾去掉，清洗干净，然后开水下锅，大火煮开后再煮2分钟左右，把芸豆煮至断生。然后把芸豆捞出，凉水过凉。

2，把焯熟的芸豆切成细丝，再准备2瓣蒜，剁成蒜末。

3，热锅凉油，倒入蒜末小火炒香。喜欢吃辣的小伙伴可以在这时放入辣椒，一起炒香。

4，倒入切好的芸豆丝，开大火快速翻炒。

5，最后加入适量盐调味，继续大火快速翻炒均匀就可以关火了。

6，盛入盘中，开动吧。清新可口，入味好吃。一道餐桌上的清新小素菜，做法就这么简单。

【蒜香芸豆丝制作小贴士】

①芸豆也属于豆角类食材，一定要烹饪至完全熟透才可以吃。但是芸豆不易炒熟，所以在炒之前一定要将其焯水至断生，然后再炒。这样既可以保持菜色翠绿，还能减少食材营养流失。

②这道菜中的蒜末起到提香的效果，不建议省掉。炒熟的蒜末不会有大蒜味，不喜欢吃蒜也能接受。

芸豆知识介绍：

芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为着名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。

芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。

芸豆营养分析：

芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。

芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。

芸豆的功效与作用：

芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因而受到医学界的重视，其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。

芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。我国古医藉记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。

芸豆食疗作用：

芸豆味甘、性平；

具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；

对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。

芸豆做法指导：

因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用。

芸豆适用人群：

老少皆宜，四季均可。尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者。