去年11月，谢娜在社交网站上晒出了一张自制的牛肉干照片，并附文：“自制四川牛肉干，想知道做法么”，还配上了几个可爱俏皮的表情。点击量达到20多万，评论也炸开了花，谢娜晒出的牛肉干简直是色香味俱全，一看就让人垂涎欲滴。“有些压箱底的菜，只为重要的人做，诚如这牛肉干，做一次耗时耗力，但吃起来却很过瘾，麻辣入味，嚼劲十足，细品纯粹的肉香，真材实料，也不枉守在炉子边的一个多小时。做好的牛肉干，装在可密封的瓶子里，放冰箱冷藏，一个星期没有问题，但往往不到一天就被分享而光。”那么今天我们也来自己做份牛肉干吧。

麻辣牛肉干

配料：

牛腱子 1200克、姜 10克、葱 1小把、八角 3个、食油 1汤匙、精盐 6克、辣椒粉 6克、花椒粉 2克

烹饪步骤：

1.牛腱子洗净，冷水下锅，煮开氽去血水，捞起待用；

2.砂锅煮开水，下牛腱子肉，下洗净的姜与葱，加入八角；

3.继续大火煮开，转小火转1个小时；

4.煮好的牛腱子稍微凉却后，切成手指大小的长条状；

5.热油，下牛肉，用小火煸炒；

6.煸炒至牛肉炒干水干；

7.加入盐；

8.加入辣椒粉与花椒粉，炒均匀，即可熄火。

烹饪小贴士：

学会了做牛肉干，挑选牛肉的时候有什么讲究呢？首先看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。其次闻新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。最后就是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实

大家挑选牛肉时都有什么讲究？

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