胃癌的发病机制与饮食结构不合理、环境污染严重、家族遗传易感性等多种因素紧密相关。喜欢吃熏烤、高盐、辛辣、腌制的食物，嗜食火锅、麻辣烫等，以及嗜好饮酒等，不合理的饮食都可能会破坏胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，甚至还可能增加癌变的机会。
 
此外，不良饮食习惯也是增加罹患胃癌的诱因，比如：为了赶时间，吃饭狼吞虎咽；吃得过饱，极易加重胃肠负担；生活无规律，吃饭经常是“饥一顿、饱一顿”，甚至经常连早餐都忽略掉，有时又暴饮暴食，这些习惯都给胃炎、胃溃疡等多种胃疾病，甚至胃癌发病提供了“良好”的土壤。
 
 
由于胃癌发病初期的症状不明显，年轻人又不重视自身健康状况，忽视胃病防治，导致大多数中青年胃癌患者就诊时已是晚期，延误治疗时机。要诊断有没有胃癌，通常要做胃镜检查，因为胃镜下可以直接看见胃黏膜有没有癌变的发生，并可以同时取病理进行诊断，因为肿瘤诊断最重要的标准是要取得病理。
 
预防胃癌，应当养成良好的饮食习惯，做到饮食定时定量，切忌暴饮暴食、进食过快过烫；少吃或不吃腌菜，少吃或不吃烟熏油煎类食物，例如熏肉中含有大量致癌物质，油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用高温食油中也含有此类致癌物质，不吃霉变食物，不吸烟，多吃新鲜的蔬菜和水果。在饮食方式上倡导分餐制，同时避免感染幽门螺杆菌。
 
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