南京的羊肉汤,居然有这么多门派?

时间:2019-11-05 23:23:11   热度:37.1℃   作者:网络

原标题:南京的羊肉汤,居然有这么多门派?

南京的冬天除了火锅

让人温暖的那必须是羊肉汤了

一碗下肚

整个人就暖和起来了

可是,你知道吗?

南京这么多家羊肉汤馆,

其实都有各自的门派

淮南、徐州、藏书、沂蒙、单县

这些羊肉汤,

特色鲜明,卖点也不尽相同

那么......

哪一派的羊肉汤,

会是你的菜呢?

淮南羊肉汤

老南京一听到“淮南”二字,第一反应肯定是“淮南牛肉汤”。实际上,以淮南码头镇为代表淮南羊肉汤,相当有名,和牛肉汤并称为淮南双绝。

淮南羊肉汤主要是清汤羊肉,和其他地区羊肉汤最大的不同,汤头浓稠,一半汤,一半肉,所以又叫汤羊肉,和其他羊肉汤比起来,口味偏重。

当然,一切总有例外。

罗廊巷的一家淮南羊肉汤,在南京的知名度不算特别高,刚一进入店内,就发现右手边是明档的厨房,厨师在里面切着羊肉,边上的一口大锅,“咕嘟咕嘟”一直不间断的熬制着羊肉汤,羊肉的阵阵香味,原来来自这里。

但他们家的“十二原汁羊肉汤”在熬制的时候就加入了一些配料,汤色和一般的乳白色清汤有很明显的不同,口味微辣。汤里飘满了羊油,实际口味偏腻,偏烂,将“浓稠”的特点诠释的很好。

那么,为什么这家店的淮南羊肉汤会是红汤?难道淮南羊肉汤还有别的派别?

这倒不是,因为这家店不只做羊汤,还做火锅,两者共用一个汤底。至于这个红汤汤底里到底有什么玄机,是拿什么上色的,这可是店家的看家本事,轻易问不出来的咯。

才刚刚过11点,店里的客人就已经特别多了,店里的食物也很实惠。店里的羊肉羊杂都是来自淮南的新鲜现宰羊子,保证了羊肉十分新鲜,料特别足,像羊脑、羊血、羊眼之类,有需要的可以另点。

“咕噜咕噜”,店内的香味把酒食客的饿虫唤醒过来。赶紧点上一碗,白菜、干丝、粉丝,满满的一碗,配菜可以说是十分良心了。再加上一勺辣油,喝上一口,瞬间你的胃都是暖的。

满满一盆的羊肉,撒上香菜和葱,和三五好友一起,吃着羊肉,聊着天南海北,也许生活就是这么惬意~

总结:如果你喜欢夯实一些,喝点浓稠重味儿的羊汤,淮南羊肉汤会和你的胃口。

地址:罗廊巷6号101室

徐州羊肉汤

徐州羊肉汤在南京开了很多店,几乎每条美食小街上,都能找到他的身影。

说南京人都喝过徐州羊肉汤,那叫夸张。但很多南京人,在下班放学时,或多或少的,都去附近的馆子里,品尝其他的味道。

说来惭愧,每到冬天,酒食客某小编的老妈只要不想烧饭了,就会出门买一份徐州羊肉汤回来,让一家人就着面条吃。

那么,徐州羊肉汤的特点是什么呐?

酒食客今天去的这家徐州羊肉店,他家的羊肉都是托人从青海挑选的好羊,所以肉质与直接在南京菜场上买的羊肉的味道大有不同,口感非常新鲜,闻起来一点也不膻。

每天早上6点老板就会把刚运来的羊肉、羊骨放在大锅里面熬制,据说汤里还有自己保存很久的老卤。

街头最普及的徐州羊肉汤,羊肉汤里的羊肉的重量都是会上秤称的,羊肉给的很多。

好肉,浇上浓郁的羊肉清汤, 蒜叶和葱花会放很多,汤汁属偏透明的那种,再配上店家自己熬制的羊辣油,这是最佳组合。

羊肉汤总体口感是不腻,辛辣。为什么口味偏重呢,根据一位店老板的讲述(仅属个人意见),其实就只是因为徐州比较冷,需要吃点辣的,暖暖身子。

因为口味比较重,徐州羊肉汤总是要配一些东西来吃才好,单吃也可以,但不太符合习惯。

比如葱油饼+羊肉汤的组合吧,别家吃了就吃了。但徐州羊肉汤的口味更重,去配合葱油饼本身的味道,这种葱香+辛辣的感觉,更开胃,更爽快。

冬天里呼噜噜的一碗羊汤下肚,一个饱嗝儿,喉头都是呛的,满满的饱腹感和热量。

总结:辛辣开胃的徐州羊肉汤,吃的就是个爽!

地址:吉兆营59-1号

藏书羊肉

苏州木渎镇藏书办事处的羊汤,不是店里有藏书的意思。

藏书羊肉,酒食客小编还是有话语权的。数个小时熬制的羊骨老汤在大筒里沸腾,乳白色的汤汁,散发出浓郁的奶香。

嗯嗯,听着就香对吧

但口味是真的清淡

藏书羊肉的特点就是香和清淡。香味在店门外就能闻到味道,清淡的口味,则需要自己加盐和胡椒才能调和。另外,羊肉在汤中占比低于淮南羊肉汤,主要以汤为卖点。

藏书羊肉在南京的店面不算特别多,一些老店都是开在小区里,靠吃回头客营生。当然,店里也做炒菜,火锅之类,如果要做红烧,口味就偏重一些。

比较典型的,就是红庙的这家

尽管店不是很大,但环境清爽干净,食材也很考究。特制的大木桶,散发着羊肉的阵阵香味店里主打火锅,但是羊肉汤和各色羊肉小炒也非常好吃。

如果人多的话,可以点上一份羊蝎子火锅,啃上一块大大的羊蝎子,搭配切成丝的白菜,再来一口粉丝,吃起来就是舒坦。

总结:喜欢品味原汁原味的羊汤,或者喜欢奶香的话,可以选择藏书羊肉。

地址:红庙路11号

沂蒙山羊肉汤

看标题就该明白了。

沂蒙地处山东,多山多林,所谓这里的羊肉汤都是用山羊熬制,确切的说是炖制而成。沂蒙羊肉汤,本身是比较清淡(煮的时候不放作料),闻起来有股子清香,不习惯的话可以加盐,或者酱油。

酒食客全员就没几个喝过沂蒙全羊汤,根据仅有的印象,这种羊汤从里到外都是比较“野性”的,从店门口的羊骨,到汤里七七八八,说不上是哪个部位的羊肉略带红色(据说有人在羊汤里喝出过蛋蛋),味道挺难用语言表述的,喝时吃到的是啥肉,味道就跟着肉走。

同样是红庙的一家店

堆放在店台上的羊骨,简单粗暴的告诉路人:“这是100%,纯羊肉。”

羊肉汤里除了加入生姜去腥,说到受欢迎的真正原因,老板说:“我们的羊肉讲究真材实料,做的好吃才叫厉害!”

对了,羊汤的口味完全由食客自己调整(盐、味精、胡椒),这点和藏书挺像的。加葱末和香菜,撒点几勺黑胡椒粉,加入羊辣油,再加点盐搅一搅,喝一口,瞬间暖和。

总结:喜欢多种肉质和口味混合的人可以试试

地址:观音阁6号

单县羊肉汤

沂蒙、单县,这两个地方的羊肉都是当地特产,也算是山东羊肉汤系的特色吧。

单县的羊肉汤,除开山羊独特的口感之外,从香味、色泽以及口味上很像沂蒙羊肉汤。但他们也有自己的特色,那就是烧饼。羊汤馆一般自己制作圆烧饼。

吃的时候,把烧饼掰成小块,放进羊汤,再加点用羊油和辣椒做出的辣椒油,口感厚实之余,又和徐州刺激爽快的口感产生区别,就算不是秋冬,吃起来也会非常舒服。

石鼓路的这家店,门口满满坐着的人,人气就不用多说了。

店内熬制羊肉的大锅,把山东人的豪爽表现得淋漓尽致,满满一大口锅,透过奶白色的浓汤,可以看到一大块一大块的羊骨头。

这家街边小店因为生意好,还会营业到深夜,大晚上的喝碗热乎乎的羊汤无比舒坦。

汤里不加盐,桌上摆着各种调料,让食客自由搭配,很多都是免费的。汤头鲜美,即使要的小份,羊肉分量也很多,肥肉也不多。

店门前的散发着热气的烤炉,店内买的火爆的大烧饼,就是从这里出炉。

买上两三个配着吃,热腾腾的烧饼,被热力烘的酥脆酥脆的,不管是一口烧饼一口汤还是泡进汤里吃,都是满足的!

总结:喜欢厚实的口感,但不爱吃辛辣,淡口的人

地址:石鼓路213号-3

好啦

说了这么多

别在这里流口水了

一起去喝羊肉汤吧

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