肿瘤患者一定要补充的蛋白质食物有哪些?

时间:2021-04-22 13:02:36   热度:37.1℃   作者:网络

  先来看3个问题,你能答对吗?

  1、蛋白质=肉蛋奶,对吗?

  2、牛奶、面粉、大米中,谁的蛋白质含量高?

  3、牛奶、鸡蛋、大豆、豌豆粉,哪一个不是优质蛋白质食物?

  1、不全对

  2、面粉

  3、豌豆粉

  答案如上,你答对了吗?

  日常生活中必需掌握的饮食小知识之“抵抗病毒关键的食物”,来啦!

  “抵抗病毒关键的食物”

  保障身体具有良好免疫力,蛋白质的补充必不可少。在抗疫期间,复旦大学附属华山医院张文宏主任把蛋白质称为“抵抗病毒关键的食物”。这是因为人体面对未知病毒/细菌,而没有有效的治疗方案时,免疫力便是有力的武器。

  在人体所需的六大营养素中,蛋白质对免疫力的提高有明确的证据支持。

  分享一个研究:

  将免疫力较差的老年人随机分成两个组:

  一组老人每日补充10g谷氨酰胺(合成蛋白质的重要成分),另一组不补充,两组老人均进行同样的常规健身活动;

  3个月后补充了谷氨酰胺的老年人,CD4+/CD8+比值和自然杀伤细胞(NK细胞)活性明显高于入选时自身水平及另一组老人的水平,也就是说,免疫力明显增强。[1]

  蛋白质有优劣之分吗?

  蛋白质没有优劣之分,但食物蛋白质的营养价值各不相同。

  食物中蛋白质的价值有多高,需要从三个方面综合评价:食物蛋白质的含量、消化率和被机体利用率。[2]

  食物蛋白质的含量

  这是评价食物蛋白质营养价值的基础。例如牛奶的蛋白质含量为3%、大米7~9%、面粉10~12%。这么看,牛奶的蛋白质比米面还少,难道牛奶还不如米和面?并非如此,蛋白质含量只是评价食物的一个方面。

  蛋白质消化率

  指蛋白质被消化酶水解后的被吸收程度,这会受蛋白质性质、构成、食物加工程度、烹饪方法及膳食纤维等影响。

  蛋白质被机体利用率

  食物蛋白质吸收后真正被利用的程度,优质蛋白的判定也与此有关。可以从食物的生物价中体现,例如:鸡蛋的生物价为94,牛奶为84,大米74,小麦67。生物价越高,表明被身体吸收利用的程度越高。

  解决3点疑惑

  蛋白质不只存在于肉蛋奶中,蔬菜、谷物中也含有蛋白质。这便解释了在物资困难年代,人们每日摄入食物虽没有肉蛋奶,但也有蛋白质的补充,只是消化率和被机体利用率较低。

  虽然面粉和大米的蛋白质含量比牛奶高,但是其被身体消化利用率却不如牛奶,因此,在补充蛋白质时,选择牛奶更好。

  含优质蛋白的食物有以下几类:鱼、瘦肉、牛奶、蛋类、豆类及豆制品。另外,如上所述,不同食物蛋白质的性质及构成不同,因此在平时饮食中,应摄入不同类型的优质蛋白食物。

  肿瘤患者如何从食物中补充蛋白质?

  具体每天摄入推荐如下:

  (具体重量可用一个鸡蛋类比,一个鸡蛋约50g)

  肉类每日100g瘦肉(鸡鸭类为主,减少畜肉类)≈2个鸡蛋的重量;

  鱼虾每日50g(海鱼为佳)≈1个鸡蛋的重量;

  蛋类每日2个;

  牛奶每日250ml ≈半瓶饮料的量;

  每日大豆类25g,或豆腐100g,或豆腐干50g,或豆浆400ml。

  你是否有这样的问题:既然鸡蛋是补充蛋白质的食物,每天多吃些鸡蛋就够了,为什么还要吃肉、奶和豆类?

  这是因为想要提高蛋白质的利用率,不仅需要足够的量,还需要不同的种类。两种或两种以上的蛋白质混合使用,蛋白质的利用率更高,效果更好。

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