在当今社会，饮食与健康的关系日益受到关注，尤其是对于慢性疾病的预防。

最近，美国哈佛大学的研究人员在《Nature Metabolism》期刊上发表了一项引人注目的研究，探讨了饮食中的血红素铁与2型糖尿病风险之间的关联。

这项题为“Integration of epidemiological and blood biomarker analysis links haem iron intake to increased type 2 diabetes risk”的研究揭示了红肉中血红素铁对糖尿病风险的潜在影响。

根据这项研究，膳食中血红素铁的摄入量较高与2型糖尿病风险增加26%相关。

更令人震惊的是，血红素铁占红肉相关2型糖尿病风险的65.6%。

这意味着，红肉中的血红素铁可能是导致糖尿病风险升高的主要因素。

研究人员分析了来自三项大型前瞻性研究队列的数据，涉及204615名参与者，综合评估了不同形式的铁摄入量，包括总铁、血红素铁（主要来自红肉）、非血红素铁（如植物来源的铁）以及补充剂中的铁。

结果显示，只有血红素铁摄入量较高的参与者与糖尿病风险增加存在显著关联，而其他铁源则未能显示出相同的趋势。

研究进一步表明，血红素铁摄入量的增加与一系列不良代谢指标相关，包括胰岛素水平、血脂和炎症标志物等。

这些代谢物，如L-缬氨酸和尿酸，可能在血红素铁与2型糖尿病之间的关系中扮演了关键角色。

简单来说，过量的血红素铁可能通过影响胰岛素敏感性和引发炎症反应，增加糖尿病的风险。

那么，该如何应对这一发现呢？

研究人员指出，减少红肉摄入是降低血红素铁摄入量的最有效方法。

红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）中的血红素铁含量显著高于鱼肉和鸡肉，因此，降低红肉消费可能是预防2型糖尿病的健康饮食策略之一。

此外，研究强调了均衡饮食的重要性，提倡增加植物性食物的摄入，如全谷物、豆类、坚果和蔬菜，这些食物除了提供铁，还富含其他营养素和抗氧化剂，有助于维持代谢健康。

随着科学研究的深入，我们对饮食与健康之间的关系有了更全面的理解。

哈佛大学的这项研究不仅为我们提供了新的见解，也提醒我们在饮食选择上要更加谨慎。

减少红肉摄入、增加植物性食品的比例，可能有助于降低2型糖尿病的风险，从而提高生活质量。

参考文献：

DOI: 10.1038/s42255-024-01109-5