鱼的新鲜度看这里准没错

时间:2018-01-03 14:45:11   热度:37.1℃   作者:网络

  导读:随着春季到来,以近海鱼为中心,许多海鲜都进入了盛产期。 这个季节的鱼因为即将进入产卵季,所以营养充足,肉质肥美。 此外,由于水温也不会过高,因此鱼肉紧绷有弹性。 这个时期容易买到好鱼,做成生鱼片是一定要的,但不管是烧烤还是炖煮也都很好吃。

鱼的新鲜度

鱼的新鲜度

鱼的新鲜度看这里准没错

  正因为是这样的季节,更讲求鉴定的眼光。 最好能从超市琳琅满目的鲜鱼当中挑选出最棒的一条。

  每一种海鲜都一样,鉴定的重点在眼睛。 鱼的新鲜度会第一个反映在眼睛上,尤其是要做生鱼片时,绝对要检查鱼眼。

  新鲜的鱼贝类,眼珠整体饱满,就像快满出杯子的水那样鼓鼓的。 眼珠黑白分明的鱼,也代表够新鲜。 相反地,眼珠凹陷,彷佛陷入鱼头里的鱼,或是眼白混浊泛黑的鱼,绝对不要购买。

  先检查鱼眼,接下来看全身。 最好挑选看起来厚实肥胖的鱼。 用指头轻触,感觉有点硬、有弹性的话,那就是好鱼了。

  竹筴鱼-挑选体型肥胖圆滚,完整无伤的

  属于万能型的鱼,有许多料理方法。 除了可以做成生鱼片、生鱼碎肉泥以外,还可以油炸或剖开做鱼干。 推荐挑选肉多、看起来圆滚滚的肥胖体型的鱼。 如果体表有损伤,肉质可能已经变软了。

  产季4~8月(台湾多产于夏季)

  必买-眼睛清澈,没有薄膜

  鱼被捞上岸以后,眼睛会越来越混浊,因此要挑选眼珠黑白分明的鱼。 如果看起来好像罩了一层膜,就不新鲜。

  不好-瘦巴巴,没什么脂肪

  体型修长的竹筴鱼脂肪不够,吃起来不鲜甜。 要挑选拿起来感觉沉甸甸的鱼。

  鉴定POINT

  1.浑圆肥胖

  2.整体浑圆,尤其鱼肚周围肥胖的最好。 相反地,如果鱼身削瘦,肋骨浮现,就不要买。

  沙丁鱼- 青背鱼容易失去新鲜度,挑选时要重视光泽与弹性

  沙丁鱼之中,在店头常看到的是图片上的南美拟沙丁鱼。 除了做成生鱼片,也可以用来炸或炖、做成鱼丸。 沙丁鱼容易失去新鲜度,因此鉴定十分重要。 要从中挑选出紧实新鲜的鱼。

  Sardine 鲱科

  产季5~10月(台湾多产于端午到冬至)

  必买-鱼肚周围肥胖

  脂肪多的沙丁鱼,鱼肚周围十分肥胖。 如果鱼肚消瘦,或内脏从肛门流出来,就要避免选购。

  沙丁魚 不好-斑点模糊

  青色有光泽的身体,会随着时间发生脂肪酸化现象,逐渐变黄。 斑点也会看起来模糊不清。

  沙丁魚 鉴定POINT

  1.斑点清晰

  2.沙丁鱼在青色的身体上有小小的斑点。 鉴定时的重点在于斑点是否够清晰。

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