麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而，少部分人却不能消化麸质蛋白，这些人患有麸质蛋白不适应症，最常见的病症是乳糜泻。而乳糜泻又与多种神经精神症状有关，包括认知障碍、抑郁和焦虑。

pixabay

尽管人们普遍认为麸质不会对没有乳糜泻的个体造成伤害，但仍然缺乏流行病学研究数据证明，无乳糜泻或过敏体质者麸质摄入量与认知功能之间的关联。近日，发表在JAMA Netw Open杂志的一项研究发现，在没有乳糜泻的情况下，长期或短期摄入麸质与认知功能并没有任何关联。

这项队列研究参与者来自护士健康研究II，且之前或之后没有被诊断出患有乳糜泻的美国女性。饮食数据收集时间为1991年至2015年，认知功能数据收集时间为2014年至2019年。数据分析时间为2020年10月至2021年4月。

结果显示，共收纳13494名妇女，平均年龄为60.6岁，平均每天麸皮摄入量为6.3克。在调整了人口统计学和生活方式的风险因素后，麸质摄入量最高和最低的五分位数中，发现认知评分没有显著差异。在对膳食麸质的主要来源（即精制谷物或全谷物）进行额外调整、比较麸质摄入量的十分位数类别、使用以前每个问卷周期更新的麸质摄入量或对麸质摄入量的变化进行建模后，无效关联仍然存在。

麸质的摄入与认知功能评分

另外，在排除了报告癌症或痴呆症诊断或未完成所有饮食评估的妇女的敏感性分析中，这些关联也没有实质性改变。

综上，在这项研究中，研究人员发现长期/短期摄入麸质与非乳糜泻女性的认知功能没有显著关联。而且在没有乳糜泻或确定的麸质敏感性的情况下，为了维持或改善认知而限制膳食麸质是没有必要的。未来需要对更多样化的人群进行进一步的纵向研究来证实该研究结果。

原始出处

Yiqing Wang, PhD^1,2; Benjamin Lebwohl, MD, MS^3,4; Raaj Mehta, MD^1,2; et al.Long-term Intake of Gluten and Cognitive Function Among US Women.JAMA Netw Open. 2021;4(5):e2113020. doi:10.1001/jamanetworkopen.2021.13020