Q: 汤，煲越久越好吗？

煲汤时间适度加长有助于营养物质在汤中释放，但随着煲煮时间的延长，虽然总氮会增加些许，但相当一部分耐热性不高的维生素却被破坏了，总体的营养价值呈现递减，更重要的是主要的营养成分还是留在肉以及其他用于煲汤的食材中。

因此“煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高”的说法是不科学的。

Q: 铁锅炒菜，可以补铁？！

用铁锅炒菜的确能提高菜肴当中的铁含量，但问题是这个增加的铁量很难被人体吸收利用。

在化学和物理作用影响下，用铁锅炒菜释出的铁属于非血红素铁，人体对其的吸收率不到3%，达不到显著补铁的目的，不能作为补充铁的主要来源。

食物中的铁才是我们补铁的主要来源，尤其是富含血红素铁的动物肝脏、动物血以及动物红肉是我们的首选。

Q: 药酒，有营养保健功能吗？

很多人认为酒是一种溶媒，将其与中草药或动物或植物浸泡一段时间溶混后，可以借助酒力，把一些“有效物质”“营养物质”提取出来，喝了这些所谓的药酒能滋补身体，甚至治病，是个很有营养的东西。

但在2018年8月23日世界医学界权威学术刊物《柳叶刀》发布全球疾病负担研究组的最新分析数据，明确了酒精对健康的危害，即：饮酒的安全剂量为零，喝一点对健康都有害。

真诚地提醒大家，药酒既是药又是酒，有营养的说法不靠谱，不能随便喝！食物溶解于酒精中的营养含量有限，不如直接吃下去吸收的营养更多！

作者 |王钦先

编辑丨Ying

校对丨Lei yuk_yan