怎样合理吃素才健康?6重点教你如何合理吃素。目前罹患糖尿病的人口越来越多，在医院常听到病友们在烦恼不知如何控制饮食，为避免血糖飙高，想要吃素的人更是不在少数，但是如何合理吃素?

　　素食原则上可区分为纯素、奶蛋素及健康素三种。研究指出，素食饮食富含植化素、纤维素及维生素，有助于降低许多慢性病的发生，但因素食有其限制易导致营养失调，尤其容易造成肥胖、抵抗力差、维生素D、B12、钙质及铁质不足等问题。怎样合理吃素才健康?对想要茹素的病友，提供以下几点建议告诉你如何合理吃素。

　　第一：均衡摄取营养。糖尿病友可以参考卫福部制作的素食饮食指南，均衡摄取六大类食物(奶类、主食类、蔬菜、水果、豆蛋类、油脂)，不要局限在少数食材上，避免营养失调。

　　第二：避免摄取过多热量。吃素会肥胖，原因在于摄取过多热量。传统素食常以油炸、油煎方式增加风味，而根茎类又属高醣食物，长久下来造成素食者容易摄取过多热量，建议在烹调上多以川烫、蒸、卤为主，避免摄取油炸、油煎、高油等食品。

　　第三：善用蛋白质互补法。植物中豆类及白米分别缺乏甲硫胺酸、离胺酸，属不完全蛋白质食物，但经搭配后可提高蛋白质质量及吸收率，例如五谷+白饭、黄豆+白饭。

　　第四：记得补充矿物质及维生素。以下罗列几种维生素来源：

　　(1)维生素B12大多存在动物性食物中，建议长期素食者可咨询专业人员，适量补充维生素B12丸剂、B群或酵母制品。

　　(2)维生素D常见于奶类、奶制品中，建议多外出晒太阳强化体内合成，帮助钙磷的吸收，预防骨质疏松，尤其是全素者。

　　(3)铁质，蔬菜(苋菜、菠菜、青江菜)虽蕴含丰富铁质，但因人体对植物铁的吸收率低，建议饭后摄取含维他命C的水果(柑橘类、奇异果、柠檬)，有助于植物中铁质的吸收。

　　第五：少用人工调味料。一般素食食材相当清淡，坊间素食餐厅为迎合消费者口味，通常添加许多调味料(糖、盐、味精)，建议多选择含有天然甜味的黄耆、红枣、甘草、茯苓、桂圆肉来替代。

　　第六：少吃腌渍及过咸食物。素食者常食用腌制物(酱菜、泡菜、豆腐乳)，但这类食物含高钠盐及亚硝酸盐，是导致胃癌、肠癌的高危险因子，还是少食为妙。

　　吃素虽然是风潮，但并非每个人都适合。糖尿病、肾脏病、癌症、痛风等病人，最好先由专业人员评估，再决定适合身体状况的吃素方法。