每次去饭店必点水煮肉片，它是川菜中最出名的家常菜之一。做好后的成品红彤彤的一盘子，非常喜庆，但是价位并不低，小小的一盘四五十元，也就最上面的几片肉片而已，吃得一点不尽兴。并且这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制。其实自己家里做会吃得更酷爽还实惠，小编为此专门请教了川菜老师傅，终于可以做出和饭店一样好吃的水煮肉片。今天小编就将这来之不易的秘方分享给大家吧。喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

水煮肉片

配料：

猪里脊肉 400克、料酒 15克、辣椒粉 5克、花椒 2克、食盐 4克、淀粉 3克、黄豆芽 60克、莴笋 80克、花椒粉 3克、姜片 20克、食油 60毫升、酱油 10毫升

烹饪步骤：

1.里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时

2.莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净

3.锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起

4.锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香

5.兑入适量清水烧开，倒入酱油

6.然后把肉片放入小煮至肉片完全变色

7.把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里

8.面上放入花椒粉、辣椒粉，然后淋入一勺烧至冒青烟的热油，炝出麻辣的味道即可

烹饪小贴士：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；2、最后浇得热油一定要烧得很热，而且慢慢炸出香味，浇上去才能把蒜末的香味炝出来；3、肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩；4、每个人的口味轻重有所不同，我做的不太辣，倒是香的很，喜欢重口味的友友可以把调料，酱汁辣椒都再略加一些。

各位宝宝们都喜欢哪些川菜呢？

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