虽然现在天气变得越来越冷，但是某些凉拌菜并没有因此落下帷幕，依旧活跃在好些人的餐桌上，凉拌土豆丝便是其中的一样，它具有清脆爽口、酸辣开胃、香辣味美等特点，完全不受季节和气候的制约，不仅食材易得，而且制作成本低廉，满满1大盘不超过5块钱！

凉拌菜又分炝拌和凉拌，两种唯一的不同之处，在于各种香辣的调味料（主要指辣椒粉、芝麻等原料）是否经过热油的充分激发，前者口感略显油腻，特别适合口味偏重的人食用，制作手法上和热炒较为类似，后者突出是主料的清爽，吃起来也不易上火。

另外，凉拌土豆丝，有些人非常注重食材搭配的多样性，有些人则喜欢原料简单，前者突出的是丰富的层次感，同时，在菜品的卖相上也会更有特色，后者更忠实于土豆丝自带的甜味，少量的调味料，也能拌出不错的味道出来，两种做法各有所爱，各有特色，孰好孰坏难分伯仲，如果辩论起来，估计又得吵上大半天。

【食材配料】：土豆、盐、豆皮、胡萝卜、大蒜、辣椒粉、鸡精、白糖、生抽、白醋、花椒油、白芝麻、食用油、香菜。

【制作过程】：

1、首先，取1-2粒新鲜的土豆，将它去皮洗净后，再将它改刀切成细丝（粗细程度与火柴梗一般即可），如果觉得不认可自己的刀工，就请擦丝版出来帮忙，全部切好，再将它们放入冷水中冲洗干净，把里头多余的黏液处理掉，这样拌出来的土豆丝，不仅口感特别清脆，而且还不容易粘锅。

2、起锅烧水，水开后，再将切好的土豆丝倒入热水中，同时，放点胡萝卜丝进去（主要起到的搭配颜色的作用，没有的可以选择不放），煮30-50秒后，再额外添入适量的豆皮（提前切丝备用，耐嚼性是它最突出的特点，牙口不好的人，可以将它提前放入热水中浸泡10-15分钟）。

3、土豆丝、豆皮、胡萝卜焯至7-8成熟后（把里头的淀粉尽量去除干净，这样可以最大限度地保持清脆的口感），再将它捞出、冲凉，并且攥干水分后，装入盆中备用。

4、然后，再盆中加入适量的蒜末，以及少量的辣椒粉，再来少许的白芝麻，最后，再泼入烧至滚烫的热油，直到炸出香辣味为止。

5、然后，再放入少量的生抽、白醋、花椒油，以及少许的盐、鸡精、白糖调味，最后，再撒入适量的香菜，把它们充分抓拌均匀后，即可端上餐桌，炝拌土豆丝制作完成，既好吃又好看，选择土豆当凉拌菜，任何季节都不会显得过时，食材易得，成本低廉，满满一大盘超过5块钱！

【温馨提示】：

1、土豆的种类有好多种，有些口感较为粉糯，有些则是清脆爽口，用它来制作凉拌菜，建议大家优先选择后者。

2、豆皮和千张是有区别的，前者是从豆腐中“挑”出来的“油皮”，口感和豆腐干有些近似，某些地方也称它为腐衣、豆腐皮等等，特点是豆香浓郁，耐嚼性也会更突出一些，后者纯粹是用豆腐压制出来的，同时，它们也都适合用来制作凉拌菜。