老北京秋冬季传统小吃炒红果，竟然不是炒出来的，酸甜黏稠特开胃

炒红果是老北京的一道传统小吃，尤其以稻香村的最为著名。一杯炒红果，有早餐豆浆杯那么高吧，要卖10块钱。偶尔吃一下还能接受，但隔三差五吃一顿就有点儿心疼了。10块我可以买一大堆，而且今天的这些，都没要钱呢！

前些日子，趁着天气好，我开着车跑到乡下小姨的农场。虽然从小是在农村长大的，但此时的农村岂是彼时的农村能比的呢。小时候的农村有一望无垠的大田野，种的都是小麦、玉米，以及白菜、萝卜、扁豆、茄子、南瓜之类的本地常见菜。而如今的农村种的几乎都是经济价值高的农作物，尤其在交通便利的地方，瓜果梨桃基本上是用来观光采摘的。正如我今天炒红果所用到的这些山楂，也是小姨闲时从树上摘下来的。

小姨说，山楂树上有“洋拉子”（一种带刺的肉虫子），不小心会把裸露的皮肤给割破。得，我也算是捡了便宜，直接把山楂果拉走吧！拉回来的山楂我妈没事的时候就挑挑捡捡，把那些“歪瓜裂枣”不顺眼的放一堆熬果酱，把顺眼的又分出三六九等，因为每种果各有各的做法，我呢，就把这些山楂鼓捣了好几天，做出了好几种小吃，这些我会一一来分享。

今天的炒红果用的比较好的果子。说是炒红果，其实是熬煮的，时间也不长，也就10来分钟。熬好的红果放冰箱冷藏保存，用干净勺子舀出来一些，可以放好长时间而不坏。具体的做法我来说说，秋冬季节正是山楂大量上市，你要是喜欢就跟着我来做吧！真是简单又好吃的开胃小零食，大人孩子都可以食用。

【炒红果】

材料：去核山楂450克，黄冰糖200克，凉水500克

用时：10分钟

1. 山楂清洗干净，挑选无虫眼的、大小均匀的；

2. 用去核器从果柄的一端插进去，山楂籽瞬间被全部捅出；这个去核器不是特意买的，是买椰子时随赠的，用来去山楂籽非常合适；

3. 将全部的山楂都去籽，个个都清爽利索；

4. 去核山楂称重是450克，所以我用了差不多其重量一半的黄冰糖200克，也可以用普通的冰糖或者细砂糖；凉水量可多可少，喜欢糖水的就多放一些；

5. 将山楂和凉水同入锅中；

6. 电陶炉先用双环火力煮到水沸腾；

7. 水开后立刻转小火，防止红果被煮裂、煮散，将黄冰糖倒入锅中，盖上盖子，煮融化；

8. 冰糖全部融化后，关火，自然晾凉即可，用勺子一两个轻轻捞起，防止娇嫩的空心红果被碰破；放凉后口感和味道极佳，如果能冰箱冷藏后食用更俱风味。

1. 山楂一定要去籽，用去核器非常方便，食用时才更能畅快地品尝到炒红果的酸甜软糯却又形状完整；

2. 煮的时间不要长，火力不要大，山楂变色变软就把冰糖倒入其中，小水融化即可关火，利用余温还能将山楂进一步焐熟，山楂中的果胶也会慢慢渗入到汤汁中，汤汁会变得浓稠；