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| 每次学会一个做菜的小窍门

葱油拌面

前段刷《向往的生活》，发现一件很有意思的事情。不管是多大牌的明星，惦记的美食，也不过是个家常风味。不要龙虾鲍鱼，只要简简单单的煮个面、包点饺子、炒个家常菜，就能让人吃出心满意足。

比如在节目中频繁出现的——葱油拌面，看到油锅炸香葱的那一个画面，口水就忍不住了。话不多说，这次咱们在家就操作起来，保证十分钟就能在家吃到香味横流的葱油拌面。

葱油拌面

食材

小香葱/大蒜/生抽/老抽/白糖/食用油/挂面/

做法

1.制作葱油拌面，一定要选择小香葱（香葱和大葱比起来，葱香味浓郁，也没有太重的辛辣味），切成长段备用。为了丰富口感，可以再拍两瓣蒜；

2.调制料汁；把生抽、酱油和白砂糖，按照5:2:1的比例倒在一个容器里，搅拌均匀；

3.炸制葱油；热锅凉油（油温不要太高），下入葱段和蒜蓉，小火慢炸（切忌大火下入葱段，这样葱段会快速脱水变干发糊，影响葱油的口感），在炸制的过程中要不停的翻动；

4.待香葱段开始微微收缩变干变焦、葱香味浓郁时，就可以倒入料汁了。倒入料汁后，要快速搅拌避免糊锅，然后关火就可以了；

5.煮面；在面条的选择上，一定要选择口感筋道的挂面或者是荞麦面，这样煮好后拌面不会粘连。另外为了突出葱油拌面爽滑的口感，面条煮好后需要过一下凉水；

6.在拌面时要想不油腻可是有窍门的；先将炸好的香葱段捞出，放在面条上（因为香葱段已经吸收了料汁的香气，所以不需要太多的油就能把面条拌匀上色），然后倒入少许葱油拌匀就可以开吃了。

葱油拌面

筷子搅拌间，洁白的面条瞬间就被染上了油润的酱色，散发着诱人的葱香。嗦上一大口，面条筋道爽口，余味中满满的都是葱段的焦香和酱料的香甜，吃起来味道浓郁，却香而不腻。

小编有话说

调配料汁一定要按照5:2:1的比例来制作，全程不需要盐。另外在炸制葱油的时候，一次可以多炸一些备用，用来炒菜或者是制作其它美食，味道也很不错哦。

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征集令

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导演 | 真真 摄像 | 袁正正 文案 | 周周

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