中华美食文化博大精深，除了大名鼎鼎的四大传统名菜，在全国还有许许多多有着地方特色的菜肴。然而对于每位中国人来说，或许他们尝遍大江南北的山珍海味饕餮美食，都没有妈妈烧的家乡菜来的美味，这就是中国人心心念念的家的味道。此行我来到浙江象山，正值第十七届象山美食节开幕，一场“寻找妈妈的味道”象山特色菜制作，正在象山石浦海峡广场举行，让我们来看看哪几道菜是你心目中最具代表的象山味道。

2019年11月拍摄于浙江象山。

象山，隶属于浙江省宁波市，地处东海之滨，有着中国六大渔港之一的石浦渔港，海产资源十分丰富，有着“海鲜王国”的美称，是浙江省重要的渔业大县和旅游目的地。金秋时分是海鲜最为肥美的时节，也是吃海鲜的最佳时候，第十七届宁波象山海鲜美食节正式开幕，迎接四海宾客共享这大自然馈赠的佳肴。

本次海鲜美食节，特别推出“寻找记忆中家的味道”，向市民和游客展示最为纯正的象山渔家美食。活动现场，来自象山的十位渔嫂、厨娘，分成五组，用最新鲜的海鲜食材，烹饪出最为地道的象山味道。

据史料记载，早在6000年前的新石器时代，就有先民在象山繁衍生息。勤劳朴实的象山人靠海吃海，世世代代以捕鱼为生，不仅成就了如今繁荣的海洋渔业，也形成了独特的象山美食文化。要说象山美食的缔造者，那非这些渔嫂、厨娘莫属。她们用自己的智慧和勤劳的双手，创造了一道道经典的菜肴。

渔嫂、厨娘们现场制作的五个灶台，被众多的游客和市民围得的水泄不通，大家纷纷伸长了脖子，聚精会神的看着每一个制作步骤，许多人还把过程录了下来，这样自己回家也能学着做。

当然，每个人的口味和喜好都不同，所以对于哪几道菜才是真正的象山味道，都有自己的看法。在此我展示一些渔嫂、厨娘们现场制作的菜肴，看看你喜欢哪一道？螃蟹是象山最家常的海鲜之一，这里有咸炝蟹、蟹糊辣等。

咸炝是象山非常独特的做法，只有用特别新鲜的虾蟹才能做出好的味道。或许很多的游客不怎么能适应该这样的做法，但它绝对是象山味道的代表。顺便说句，个人非常喜欢这种做法，因为你离海远了就很难吃到这个味道。

中国有四大海产：大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼。它们主要分布在东海海域，也是象山主要的海产鱼类。雪菜黄鱼、红烧带鱼、萝卜丝带鱼、烤墨鱼、红烧鲳鱼、清汤鱼胶等，都是象山人最家常的主打菜。这碗红烧带鱼制作非常的简单，但鲜嫩肥美的带鱼味道，其它地方真的很难吃到。

除了新鲜的海鲜，这鱼干也是象山的一大特色。椒芹汤鳗、五香熏鱼、鱼包肉风鳗、鱼鲞烤肉、芹菜鳗鲞等，绝对都是下酒、吃饭的最好配菜，是不是看着就要流口水了。

在海鲜加工菜方面，象山人的创造力同样让人折服，番粉肉圆、蛋面煮黄三、双色鱼丸、鱼糍面、鱼骨酱、炸虾饼、水晶饺等，每一款都让人垂涎三尺。

另外，象山美食中还有许多为应对海边气候与饮食互补的特色菜肴和小吃，姜蛋、核桃蛋、肉淘酒、肉包汤馃、麦饼筒等。很多对于我这个象山通来说，也是第一次见，因为这些菜都是最最地道，甚至有些土的象山菜。

在现场一位有点年纪的厨娘的一段话让我非常的感动，她说：“我的菜卖相一般，不过口味很地道，所以我在家里做菜时都会稍稍装饰一下，这样家人看了会更有食欲。”话非常的简单，但道出了一个妈妈的心声：妈妈做的菜永远充满着爱，这或许是每个中国人心中，只有妈妈做的菜才是最好吃的原因所在，这也是真正的象山味道所在。

作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。