冬天的时候总是什么都想吃，天一热了，胃口马上就下去了，看什么都没胃口，肚子告诉我饿了，可是脑海里却什么都不想吃。今天给大家介绍一道开胃菜，准保能让没胃口的人也跟着食指大动。这道菜有着”名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉，怎么样，是不是听起来就开始流口水了？这道菜就是大名鼎鼎的口水鸡，鸡肉营养可是很丰富的，每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。它的热量也很低，对减肥人士也非常友好，是一道非常适合夏天食用的开胃凉菜。

口水鸡

配料：

鸡腿 3只、葱 1把、姜 1颗、蒜 3瓣、花生米 1碟、辣椒粉 3勺、花椒 2勺、生抽 3勺、料酒 2勺、香醋 2勺、熟芝麻 少许、香油 2勺、精盐 少许

烹饪步骤：

1.先备料，鸡腿洗净，葱姜蒜、花生米、辣椒面、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。

2.姜切片，蒜切末，花椒取一半碾碎，一半葱切段OK啦。

3.鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片，少许花椒，再倒入两勺料酒。开大火煮沸去浮沫，不要加盖，不要加盖，不要加盖，然后关小火炖15分钟左右，到筷子可以戳透鸡腿。

4.鸡腿炖好捞出放入凉水冷却，让肉质和皮更Q弹。放凉后取出切成块，盛入碗中。炖鸡腿的汤要留一碗备用哦！

5.这时将花生米碾碎，不要整颗放入影响口感。

6.取碗放入辣椒面、花椒、熟芝麻搅拌均匀。取锅放油，加热到油冒烟，倒入碗中迅速搅拌。放置一会，让油的高温将辣椒面中的鲜红全部逼出，辣椒油会更加鲜红亮丽。

7.鲜红亮丽的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、葱花、再倒入少许鸡汤，淋上香油搅拌下吧！尝尝咸度，可以适当加些盐提味。能不加就不加吧！毕竟多吃盐对身体不好。

8.见证奇迹的时刻，将调好的酱料淋到鸡块上，亮丽的红油让人食欲大增，鸡块侵入酱料中，吃上一口，鲜麻爽口，香辣入味。也不失为下饭利器吧！

9.追加一张成品图，毕竟是我很爱的一道菜，，味觉的体验总是无法用言语形容。自己下厨不仅健康，还掺杂了一些奇妙的味道，也许这就是成就感吧！

烹饪小贴士：

1.鸡肉可以选用鸡腿肉，也可以选择整鸡，不过需要注意的是如果选择整鸡的话一定不要选择老母鸡而是小公鸡，这样肉质才能鲜嫩可口。2.鸡肉不要炖太久，不然肉质不松软，表皮不Q弹影响口感。3.炖鸡肉不要加盖，让肉腥味散出来，这也是炖其他肉需要注意的。4.油烧到6-7成熟，倒入辣椒面，再反复搅拌、放凉，这样红油效果最鲜艳。5.红油的调制，可以热油的时候放入葱姜蒜，不过需要沥出再倒入。我觉得麻烦直接后加，简单多了。

大家夏天最喜欢吃什么凉菜？

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