酿青椒

食材：嫩羊角青椒24只、猪脊肉100克、猪肥膘肉25克、浆虾仁50克、精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个、葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。

做法：

1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀剪开去籽，青椒内部撒干淀粉。

2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀；把拌好的肉塞进青椒内抹平。

3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。

青椒酿肉

食材：青椒5个、瘦肉100g、胡萝卜1个、蒜3瓣、食盐适量、酱油适量、植物油适量、鸡蛋1个。

做法：

1、青椒从中间划开，取出里面的籽；蒜、胡萝卜切丁；瘦肉剁碎。

2、瘦肉中加入鸡蛋、胡萝卜、蒜、食盐和酱油拌匀。

3、将拌好的肉均匀地放入辣椒中制成辣椒酿。

4、煎锅至火上，加适量油，

5、油七成热后下入辣椒酿。

6、好面后再煎另一面，出锅后用厨房吸油纸吸掉多余的油即可。

虎皮辣椒的做法

主材： 五花肉馅300克， 辣椒8个。

辅材：酱油，老抽，料酒，葱，姜，盐，白糖，玉米淀粉，鸡精，胡椒粉。

做法：

1、肉馅里加葱末，姜末，盐、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉搅拌均匀。

2、将辣椒洗干净，然后把辣椒籽去掉。

3、辣椒里填满肉馅。

4、摆好备用。

5、煎锅内加油，油热放辣椒，有肉的一面向下。

6、煎至金黄色后，煎反面。

7、用酱油，糖，淀粉，加少许清水勾芡，倒入锅中。

8、把勾芡煮开就可以了。

9、装盘盛出。

小贴士：

1、煎辣椒时要用小火慢慢煎。

2、一面煎好煎另一面时要慢慢的翻，不要把馅翻出来。

香菇肉泥酿青椒

食材：猪梅花精肉或带一点点肥肉的里脊都可以，大约半斤，20厘米左右长的青尖椒3根，香菇7、8朵，料酒三分之一汤匙，盐同炒菜量即可，黑胡椒粉适量，生抽半汤匙，鸡精少许，淀粉满满一汤匙，油比炒菜量略多一点即可，另准备烧烤料半汤匙即可。

做法：

1、肉绞碎成馅，或剁馅，越细越好，口感更鲜嫩，香菇去柄后开水焯2分钟，过凉水，轻轻攥去表层水分，切碎，和肉泥放在一个盆子里。

2、加入准备好的料酒，盐，黑胡椒粉，生抽，鸡精，淀粉满满一汤匙，外加一平汤匙清水，顺着一个方向搅拌均匀至粘稠不粘手即可。

3、青椒靠蒂的地方切掉，顶端三分之一的部分空隙较小，另作他用，留下的部分用快刀切成宽1.5厘米左右的辣椒圈，用刀取出中间的籽，备用。

4、平底不粘锅中放油，油热后中小火，取一团肉馅放入辣椒圈中，上下按匀，即可放入锅中煎至两面微红，熟透即可，我大概看了一下时间，大约每一面要将近三分钟的样子。

5、煎好后小心夹入盘中，均匀撒上少许烧烤料即可。

小贴士：

肉馅一定搅至上劲才好用，煎的时候火候不能太急，容易外熟里生。

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