北京烤鸭是我国有名的美食之一，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。据了解，北京烤鸭用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制而成，做得好的北京烤鸭的特点是色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，深受当地民众和外来游客的喜爱。北京烤鸭哪里最正宗？有全聚德-传统老字号以工艺制胜、便宜坊-闷炉技术主打营养牌、大董-细分市场面向高端人群。

汴京烤鸭又叫东京烤鸭，是河南省开封市的一道传统名菜，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延续，历史悠久。据网编了解，汴京烤鸭的特点是皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。此外，汴京烤鸭对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。9月10日，“中国菜”正式发布，“汴京烤鸭“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

南京烤鸭又叫金陵烤鸭，是南京的传统名菜。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。南京烤鸭怎么吃？烤制好的烤鸭，趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，这样做的烤鸭，略甜微酸，鲜咸适度，口感独特。

庐州烤鸭是一道安徽的传统名菜，也是合肥传统名吃，选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。据了解，庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。其中，庐州烤鸭店是代表合肥地区地方风味特色的饮食老字号名店，在全省乃至全国享有较高声誉，四层楼门面对外营业。

密州烤鸭是山东有名的小吃，沿用的清朝皇宫里的挂炉制法，所用调料和北京烤鸭是同一个货源供应地，不过选用的是天津鸭，所用的是枣木、苹果木等果木熏烤而成。据了解，密州烤鸭的特点是那里的大厨善于用烤鸭的各个部位做各种“副产品”，比如：豆花鸭片、干煸鸭脯、以及生炒鸭肠等各种美食。2006年，山东密州烤鸭获得山东省级非物质文化遗产的名号。

郑州烤鸭是当地比较有名的一道大众美食，肉感相当的肥厚，但是一点也不腻，而且也很鲜美，是宴会上经常会出现的一道大菜。在郑州当地的熟食店里就可以购买烤制好的烤鸭，常见的吃法是和荷叶饼、酱料、葱丝黄瓜等，全部都卷起来吃，口感更加清脆。

兴义香酥烤鸭是贵州的一道特色美食，说是烤鸭，实际上是炸鸭子。据网编了解，兴义香酥烤鸭的做法是将买来鸭子收拾好后放入沙锅煮，当六成熟时捞出，再放入配好的调料，沙仁、草果八角、酱油、盐、味精、花椒等放到卤汤中卤，卤好的鸭子放在火上用精制菜油慢慢反复熏烤或者煎炸，直到皮渗出黄油，撒上花椒、盐等调料拌匀食用。

宜良烤鸭是云南省昆明市宜良县经典的地方传统名肴，有着肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨的特点，地方风味显著。宜良烧鸭除了现烤现卖外，还建立了软包装食品厂，原料一律选用40天以内的嫩壮仔鸭，以祖传秘方调制生产出味香肉美的软包装宜良烧鸭。软包装烧鸭不仅肥而不烂，香味纯正，而且当天携带，不含防腐剂，可即食，并且品种已创出烧鸭，烧鸭脚、烧鸭翅等十多种系列产品。

广东烤鸭又叫广式烤鸭，是广东省传统的地方名菜，以整鸭烧烤制成，其成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。广东烤鸭的吃法是将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

冒烤鸭又叫冒鸭子，是四川省成都市的特色美食，结合了烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上冒菜就是一钵热气腾腾，荤素搭配，鲜香四溢的四川特色的冒烤鸭。“冒”就是把菜用一个竹漏勺装好，放入已准备好的汤汁里，或者把菜煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。