低筋面粉，面粉主要是由小麦碾成的粉状物，是中国北部大部分地区的主食，常用于制做口感绵软、组织松散的蛋糕、酥性饼干、花卷及其菜肴等。

做海绵蛋糕采用低筋粉，因低筋面粉无筋度，制作而成的小蛋糕非常柔软，体积膨大，表层整平。低筋面粉和日常生活的面包粉、糕点粉类似，只不过面包粉什么的里边除去低筋粉，还带有土豆淀粉和破乳剂等。

低筋面粉蛋白含量在9.5%之内，因而筋性较差，主要用于制做口感柔软、组织松散的蛋糕、脆饼干、花卷等。找不到低筋面粉，可以使用中筋面粉(all-purpose)(不可以用那种叫\”饺子粉\”，那类面粉面筋很多)和玉米淀粉4:1的比例混合而成。如果要更低筋加一点玉米淀粉也可以。

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