中华美食博大精深，烹饪手法多种多样，很多菜都需要油炸这个过程。我们总会发现菜谱里提到“油6成热时下锅”“4成热时下锅”等，但是如何判断呢？今天就教你一招，只需一根筷子就能准确get油温，再也不担心做出来的菜品火候不对啦。1-2成热：油面平静，把筷子放入油中，没有反应。3-4成热：筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。5-6成热：筷子周围气泡变得密集。7-8成热：筷子置于其中，周围会有大量气泡，并有“噼里啪啦”的响声。9-10成热：这个时候油温过高，用筷子测量是非常危险的哦，请勿尝试。下面就一起学习一道需要油炸的菜品吧！

炸香酥藕盒

配料：

鸡蛋 1个、藕 340克、猪肉 1200克、玉米淀粉 20克、小麦粉(标准粉) 40克、食油 适量、调油 适量、老抽 适量、水 适量、小葱 2根、姜 3块、鸡粉 1小勺、白糖 1汤匙、食盐 1.5小勺

烹饪步骤：

1.备好食材

2.葱姜猪肉洗净切大块、然后放入厨师机中饺成肉沫、记得出肉处放个大碗接着

3.搅好的肉沫加入食盐、白糖、鸡粉、料酒和老抽（PS：肉馅我一次搅多些备，实际用多少没秤重）

4.用筷子随一个方向不停地搅拌起粘上筋备用，中途可适量加些清水、这样打好的肉馅更滑嫩好吃

5.锅中水开将洗净的莲藕放入水焯烫1、2分钟取出

6.放至案板上、用刀切成夹刀片：2片/组、2片的底部不要切断

7.打开上面藕片轫性足吧，在藕片中间均匀抹上一层肉馅

8.合上藕片、一个藕盒就做好了，再依次方法做完其它

9.碗中放入面粉、玉米淀粉和鸡蛋

10.搅拌成较浓稠面糊、根据情况可加少许清水，面糊太簿挂不住、太厚影响口感不好吃

11.取一个藕盒放入、双面均匀裹上鸡蛋面粉糊

12.放入烧至5~6成热的油锅中、不要翻动待面糊定型后轻推动下防粘连、然后再翻面

13.待两面都金黄后拣出、将油温烧至7成热

14.再将藕盒放至锅中快速复炸、及时取出放漏勺中沥下油，趁热吃外酥脆里软嫩、好好吃、当然也可以放做些卤汁浇淋或其它吃法

烹饪小贴士：

1、生藕硬脆如果直接切片成夹、新手很容易切断，将莲藕焯烫一下就会变得软轫自如方便操作.2、想要炸好的藕盒外香酥脆、馅肉软嫩、调制面糊很重要，不仅有鸡蛋和面粉、还要来点玉米淀粉，这样炸出来的藕盒表面才会又香又酥脆，玉米淀粉和普通面粉的比例为1:2。3、大家都成为炸制食品油大量、吃起来油腻腻、其实是没有掌握好方法，第一次炸：是炸定型、炸熟，复炸：不仅可以炸酥炸脆、还可以逼出食物里面吸入的多余油脂，这样吃起来才焦香酥脆不油腻。

学会了判断油温，美味佳肴信手拈来，你打算做点什么犒劳自己呢？

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