作为一个纯正的南方人，米面可以偶尔吃，每天都离不开白米饭，毕竟米饭是我们的主食嘛。其实米饭也是可以换着花样来吃的，就比如这颜色好好看的彩蔬蛋炒饭，加入了玉米粒、火腿、黄瓜、胡萝卜等等市场，颜色丰富一看食欲大开，营养也是非常均衡。

重点是这道炒饭真的方便快捷，平时家里吃剩下的米饭，拿出来几分钟就可以搞定，无论是上班赶时间，还是做给孩子做早餐都是不错的选择。一碗剩饭，却让家人不肯放手。

先说一下我们需要准备的食材，因为我是一个人，所以准备了米饭1大碗、鸡蛋两个、黄瓜1根，胡萝卜半根、火腿肠2根、玉米粒适量、毛豆适量、油、盐、葱适量。这些食材可以根据人数不同调整。

准备好食材之后将毛豆、玉米粒用清水清洗两三遍，胡萝卜，黄瓜，火腿切成四方的小颗粒，这样看起来更美观一些。

然后我们就可以开始动手了，热锅冷油，大火转小火，将鸡蛋打入锅内，将鸡蛋翻炒成鸡蛋碎，千万注意火候，七分熟就可以倒出来了不然太老。锅内放入花生油，将切好的葱花放入爆香，依次放入火腿粒、胡萝卜、玉米粒、毛豆，加入适量盐大火爆香，黄瓜最后放要保持黄瓜的清脆口感，

最后将米饭倒入锅内，跟食材一起翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋，再翻炒两三分钟，香喷喷的彩蔬蛋炒饭就已经做好了，赶紧搬一张凳子坐下尝一口吧，香浓味美，每一个人都会喜欢上它。