民以食为天，饮食直接影响着人类的健康。合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育。不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。

猪油是一种食用油，在中国的历史和文化背景中占有重要的地位。然而，关于猪油的健康影响，人们的观点却大相径庭。有人认为猪油含有大量的饱和脂肪，是心血管疾病的罪魁祸首，也有人认为猪油是天然的食物，含有人体必需的脂肪酸，对健康有益。

近日，青岛大学、中国人民解放军总医院的研究人员在" Foods "期刊上发表了一篇题为" Effect of Lard or Plus Soybean Oil on Markers of Liver Function in Healthy Subjects：A Randomized Controlled-Feeding Trial "的研究论文。

该研究显示，与单独食用猪油或豆油相比，食用调和油（50%猪油+50%豆油），更有益于肝功能标志物，AST和ALT的降低更为显著，或有助于预防健康人群的非酒精性脂肪肝。

在这项研究中，研究人员分析了在解放军总医院工作和生活的345名健康参与者，平均年龄为34岁，参与者被随机分为3个等能量饮食组，分别使用不同的食用油，包括豆油（116人）、猪油（113人）、调和油（50%猪油+50%豆油，116人），除了食用油的类型不同外，三组参与者都吃相同的能量、相同的营养比例的食物。

在基线、第4、8和12周，测量了参与者的体重、腰围、肝功能指标、血脂、血压和血糖，在12周的干预期间，分析了不同的食用油对参与者肝功能的影响。

干预12周后，对肝功能指标分析发现，调和油组天冬氨酸转氨酶（AST）和丙氨酸转氨酶（ALT）降低的幅度更大，在第12周时，调和油组的AST下降2.0 U/L，豆油组下降0.3 U/L，猪油组增加1.0 U/L。同时，调和油组的ALT下降4.5 U/L，豆油组下降0.1 U/L，猪油组增加1.8 U/L。

对于其他肝功能标志物，三组之间没有显著差异。

三组AST和ALT的变化

按年龄和性别分析发现，年龄和性别对不同油类对AST的影响有显著差异，小于45岁的男性参与者在调和油组中的AST水平显著降低，而大于45岁和女性参与者的AST下降并不显著。

年龄和性别对不同油类对ALT的影响没有显著差异，无论年龄性别，在调和油组中ALT水平均显著下降。

此外，研究人员还发现，与豆油组和猪油组相比，调和油组的收缩压和舒张压均更低。在第12周时，调和油组、豆油组、猪油组收缩压分别降低5.83、3.22、1.25 mmHg，舒张压分别增加0.54、1.54、3.44 mmHg。

三组血压变化

研究人员表示，这是第一项随机对照喂养试验，评估了不同的食用油对健康参与者肝功能标志物的影响，表明调和油可能对健康参与者的肝功能有改善作用。

综上所述，研究表明，与猪油和豆油相比，食用调和油更有益于肝功能标志物，可能会减少肝细胞坏死，有助于预防健康人群的非酒精性脂肪肝。

论文链接：

https://doi.org/10.3390/foods12091894